Risoto roça e mar do Jefferson Rueda e Fabrício Lemos

Prepare-se para uma explosão de sabores que une a tradição do campo com o frescor do litoral brasileiro. O Risoto roça e mar do Jefferson Rueda e Fabrício Lemos é uma aula de gastronomia, combinando texturas crocantes e cremosidade em um prato sofisticado e autêntico.

Ingredientes

Base do Risoto

• • • Arroz (tipo arbóreo ou regional de boa qualidade)

• • • Frango cortado em cubos

• • • Cebola e alho picadinhos

• • • Caldo de camarão e caldo de frango (proporções iguais)

• • • Tomate picado sem sementes

• • • Leite de coco

• • • Azeite de oliva e azeite de dendê (rico em vitamina A)

• • • Sal, pimenta-do-reino e urucum a gosto

• • • Couve e cheiro-verde picados para finalizar

Vinagrete e Acompanhamentos

• • • Banana-prata e maxixe picados

• • • Cebola-roxa, pimenta vermelha e coentro fresco

• • • Suco de limão para acidez

• • • Licuri (conhecido como o coquinho do sertão)

• • • Farinha d’água de qualidade

• • • Quiabos frescos

• • • 3 camarões grandes, manteiga e azeite

Modo de Preparo

1. Preparando o Risoto

Comece temperando o frango com sal e pimenta. Em uma panela bem quente, sele o frango no azeite de oliva e no dendê até dourar. Adicione a cebola, o alho e o tomate, deixando refogar bem. Inicie o cozimento do arroz, vertendo aos poucos a mistura aquecida de caldo de frango e camarão.

O segredo do Risoto roça e mar do Jefferson Rueda e Fabrício Lemos é a cremosidade: quando o arroz estiver quase no ponto, adicione o leite de coco e finalize com a couve e o cheiro-verde. Uma dica valiosa é incorporar um pouco de aioli batido com dendê para um brilho extra.

2. Vinagrete e Farofa de Licuri

Em um bowl, misture a banana, o maxixe, a cebola roxa, o coentro e a pimenta. Tempere com limão e reserve. Para a farofa, toste os pedaços de licuri em uma frigideira até liberarem aroma, junte a farinha d’água e mexa até ficar crocante.

3. Quiabo e Camarões

Corte os quiabos ao meio e grelhe-os rapidamente. Para um sabor defumado profissional, utilize um maçarico culinário após grelhar. Em seguida, use a técnica de saltear os camarões na manteiga e azeite até que fiquem rosados e suculentos.

4. Montagem do Prato

Para servir o seu Risoto roça e mar do Jefferson Rueda e Fabrício Lemos, coloque o arroz cremoso como base no prato. Disponha a farofa de licuri e o vinagrete de banana lateralmente. Finalize posicionando os camarões e o quiabo maçaricado por cima, decorando com gotas de aioli de dendê.

Sugestões de Receitas Relacionadas

Se você apreciou esta combinação de ingredientes regionais, confira também estas opções incríveis:

• • • Baião de Dois

• • • Arroz Carreteiro

• • • Moqueca de Camarão