Fiz para impressionar minha sogra no café da tarde de domingo e acabei resgatando a receita exata daquela broa rústica que a gente só encontrava nas antigas padarias de bairro. O grande diferencial desta versão é a combinação do açúcar mascavo com o mel e o amendoim moído, que garantem aquele aroma inconfundível e uma textura que derrete na boca, mas com uma casquinha levemente crocante por fora. Não tem segredo de alta gastronomia, apenas o passo a passo certeiro para perfumar a casa inteira e deixar todo mundo com água na boca esperando sair do forno.
⏱ Tempo: 1h25min | 🍽 Rendimento: 20 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Broa de Fubá de Padaria (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Óleo vegetal | 240 ml | 1 xícara (chá) |
| Mel puro | 300 g | 1 xícara (chá) |
| Açúcar mascavo | 270 g | 1 e 1/2 xícara (chá) |
| Amendoim sem pele moído | 120 g | 1 xícara (chá) |
| Fubá mimoso | 150 g | 1 xícara (chá) |
| Farinha de trigo | 500 g | 4 xícaras (chá) |
| Erva-doce em grãos | 5 g | 1 colher (chá) |
| Fermento químico em pó | 15 g | 1 colher (sopa) |
Modo de preparo passo a passo
- Preparando a base aromática (10 minutos): Em uma panela média, junte o óleo, o mel e o açúcar mascavo. Leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando até levantar fervura leve. Desligue o fogo imediatamente.
- Incorporando os sabores (5 minutos): Com a calda ainda quente e fora do fogo, adicione com cuidado o amendoim moído e as sementes de erva-doce. Misture bem para liberar os óleos essenciais e reserve até amornar.
- Misturando os secos (10 minutos): Em uma tigela grande e espaçosa, misture o fubá, a farinha de trigo e o fermento em pó. Adicione os 200 ml de água aos poucos, mexendo com uma colher para começar a hidratar a massa.
- Sovando a massa (10 minutos): Despeje a calda aromática morna dentro da tigela com os secos. Misture com uma colher até que esfrie o suficiente para as mãos, depois sove a massa por cerca de 5 minutos até obter uma textura homogênea, firme e maleável.
- Modelando e assando (50 minutos): Modele pequenas porções em formato de bolinhas levemente achatadas. Disponha em uma assadeira untada com óleo, deixando espaço entre elas, e leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 25 minutos ou até dourarem levemente.
3 Dicas de ouro
- Ponto do amendoim: Utilize amendoim torrado e sem casca bem fininho para que a massa não esfarele ao modelar as broas.
- Erva-doce fresca: Dê preferência a sementes de erva-doce bem aromáticas; se quiser intensificar o sabor, amasse levemente os grãos antes de colocar na calda.
- Açúcar final: Polvilhe o açúcar de confeiteiro assim que as broas saírem do forno ou logo após esfriarem para criar aquela casquinha branca clássica de padaria.
Variações testadas
Airfryer: Asse as broas a 160°C por cerca de 12 a 15 minutos, abrindo a gaveta na metade do tempo para verificar o dourado.
Sem lactose: A receita original já não leva leite nem manteiga, sendo naturalmente livre de lactose. Apenas certifique-se de usar um mel puro de boa procedência.
Como conservar e congelar
Guarde as broas em um pote hermético bem fechado em temperatura ambiente por até 5 dias para manter a textura macia. Se preferir congelar, coloque os biscoitos já assados e frios em sacos próprios para freezer por até 3 meses. Para descongelar, deixe em temperatura ambiente por 30 minutos e aqueça levemente no forno.
Perguntas frequentes
Posso substituir o mel por melado de cana? Sim! O melado traz uma cor ainda mais bonita e um sabor rústico incrível que combina perfeitamente com o fubá.
Por que a minha broa ficou dura? Provavelmente a massa assou demais ou foi adicionada farinha em excesso durante a sovagem. Fique de olho no tempo de forno, pois elas continuam firmando ao esfriar.
Preciso usar o amendoim obrigatoriamente? O amendoim é o segredo de padaria desta receita específica, mas se tiver alergia, você pode substituí-lo por castanha-de-caju triturada bem fininha.
Receita original Receitas Práticas.
