Primeira vez que fiz esse pudim foi numa segunda-feira chuvosa, olhando para uma cesta de pães franceses que tinham amanhecido durinhos na despensa. Em vez de jogar fora ou fazer apenas uma torrada sem graça, lembrei da combinação clássica mineira de queijo com goiabada e decidi inventar moda na cozinha. O resultado surpreendeu tanto que meu marido jurou que era uma sobremesa cara de restaurante chique. O segredo está em deixar o pão absorver bem a mistura do liquidificador e usar cubinhos generosos de goiabada que derretem levemente no forno, criando bolsutas doces e cremosas no meio da massa aveludada. É aquela receita afetiva, econômica e que não tem erro.
⏱ Tempo: 60min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Pudim de Pão com Goiabada (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Pão francês amanhecido | 100g | 2 unidades sem casca picadas |
| Leite condensado | 395g | 1 lata |
| Leite integral | 400ml | 1 lata (medida) |
| Ovos grandes | 100g | 2 unidades |
| Amido de milho | 10g | 1 colher (sopa) |
| Goiabada em pasta ou cubos | 150g | 1/2 xícara (chá) |
| Açúcar refinado (calda) | 200g | 1 xícara (chá) |
| Água (calda) | 120ml | 1/2 xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Preparando o caramelo (10 min): Em uma panela de fundo grosso, derreta o açúcar em fogo médio junto com a água, sem mexer. Quando formar uma calda dourada e brilhante, despeje imediatamente em uma fôrma de pudim (24cm) e espalhe pelo fundo e laterais.
- Batendo a base cremosa (5 min): No liquidificador, coloque o leite condensado, o leite integral, os ovos e o amido de milho. Bata por exatos 3 minutos para garantir uma textura aerada e eliminar qualquer cheiro de ovo.
- Montagem na fôrma (5 min): Espalhe os cubinhos de pão francês picado e a goiabada em pedaços diretamente sobre a calda fria na fôrma. Despeje a mistura batida do liquidificador por cima dos ingredientes sólidos.
- O tempo de descanso (5 min): Deixe a fôrma descansar em temperatura ambiente por 5 minutos exatos. Esse é o truque para o pão hidratar e absorver o líquido antes de ir ao forno.
- Assando em banho-maria (40 min): Cubra a fôrma com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C, dentro de uma assadeira com água quente. Asse por cerca de 45 minutos, retire o papel nos últimos 10 minutos para dourar levemente, espere esfriar totalmente e leve à geladeira por 4 horas antes de desenenformar.
3 Dicas de ouro
- Textura sem grumos: Se preferir um pudim completamente liso, passe a mistura do liquidificador por uma peneira fina antes de despejar sobre o pão.
- Desenforme perfeito: Passe a fôrma rapidamente pela chama do fogão antes de virar no prato; isso solta o caramelo instantaneamente sem quebrar o pudim.
- Goiabada ideal: Prefira a goiabada cascão ou em barra firme. Evite a cremosa muito mole para que ela não desmanche totalmente na massa.
Variações testadas
Airfryer: É possível fazer em forminhas de alumínio individuais próprias para Airfryer, assando a 160°C por cerca de 25 minutos em banho-maria adaptado.
Sem lactose: Substitua o leite condensado por versão vegetal de coco ou aveia, e utilize leite de amêndoas ou coco na mesma proporção.
Como conservar e congelar
Guarde o pudim já desenformado em um recipiente com tampa na geladeira por até 4 dias. O congelamento não é recomendado, pois a textura do pão e do amido pode talhar ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso usar pão de forma no lugar do francês? Sim, utilize 4 fatias de pão de forma sem casca, mas o pão francês garante aquela estrutura mais tradicional e autêntica.
Preciso mesmo usar amido de milho? Sim, o amido ajuda a dar firmeza para que o pão não suba todo e a massa fique perfeitamente cremosa.
Por que meu pudim afundou? Geralmente ocorre por falta de tempo de geladeira antes de desenformar. O choque térmico ou cortar muito quente desestrutura a receita.
Receita original Receitas Práticas.
