PALAVRA-CHAVE FOCO: Canjica branca cremosa
Aprendi todos os segredos desta canjica branca cremosa com uma quituteira mineira que vendia os doces mais concorridos da festa de São João da cidade. Durante anos, minhas canjicas ficavam com aquele caldo ralo, parecendo uma sopa doce, até que ela me revelou o pulo do gato: o tempo correto de demolho e o ponto exato em que o amido do próprio milho se solta, criando uma textura aveludada natural, sem precisar exagerar no amido de milho. Hoje, essa receita é o grande sucesso das minhas reuniões de junho e faz todo mundo raspar o fundo do prato. O segredo está em respeitar a pressão e deixar o leite condensado entrar no momento certo para apurar o sabor com a canela em pau.
⏱ Tempo: 1h40min | 🍽 Rendimento: 10 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Canjica Branca Cremosa (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Milho branco para canjica | 500g | 2 xícaras (chá) |
| Leite integral | 2000ml | 8 xícaras (chá) |
| Leite condensado | 395g | 1 caixinha |
| Açúcar refinado | 60g | 3 colheres (sopa) |
| Sal | 5g | 1 colher (chá) |
| Canela em pau | 10g | 1 unidade |
| Canela em pó | A gosto | Para polvilhar |
Modo de preparo passo a passo
- Demolho do milho (1h): Lave bem os grãos de milho branco em água corrente e deixe-os de molho em uma tigela com água por pelo menos 1 hora para amaciar a fibra.
- Cozimento na pressão (15min): Escorra a água do molho, coloque o milho na panela de pressão, cubra com água limpa até quatro dedos acima dos grãos e cozinhe por 15 minutos após o início da pressão.
- Apurando os sabores (25min): Espere a pressão sair sozinha, descarte a água excedente, transfira o milho para uma panela ampla e junte o leite integral, o açúcar, o sal, o leite condensado e a canela em pau.
- Ponto de cremosidade (25min): Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando com uma colher de pau para não grudar no fundo, até que o caldo engrosse e fique denso.
- Finalização e descanso (10min): Desligue o fogo, remova a canela em pau, tampe a panela e deixe o doce descansar por alguns minutos para encorpar ainda mais antes de servir.
3 Dicas de ouro
- Ponto do caldo: Se preferir uma canjica ainda mais cremosa e espessa, bata uma concha dos grãos cozidos com um pouco de leite no liquidificador e devolva à panela.
- Substituição do açúcar: O açúcar refinado pode ser trocado por açúcar cristal ou demerara, ajustando a quantidade conforme seu paladar.
- Toque de coco: Acrescentar 100ml de leite de coco junto com o leite condensado traz um sabor típico nordestino irresistível.
Variações testadas
Com amendoim: Adicione 1 xícara de amendoim torrado, sem pele e triturado nos minutos finais de cozimento para uma versão estilo mungunzá com amendoim.
Sem lactose: Substitua o leite integral por leite de coco caseiro ou leite vegetal de aveia, e utilize leite condensado vegano.
Como conservar e congelar
Guarde em um recipiente com tampa na geladeira por até 4 dias. Na hora de reaquecer, adicione umas colheradas de leite para recuperar a cremosidade original, pois o doce tende a firmar bastante quando gelado. O congelamento não é recomendado porque o leite talha e altera a textura dos grãos ao descongelar.
Perguntas frequentes
Preciso obrigatoriamente deixar o milho de molho? Sim, o molho hidrata o grão, reduz drasticamente o tempo de cozimento na pressão e garante que ele fique macio por igual.
Posso usar leite de saquinho ou de caixinha? Ambos funcionam perfeitamente, mas o leite integral de saquinho confere um teor de gordura que deixa a receita muito mais saborosa.
Por que minha canjica ficou com o caldo aguado? Geralmente acontece porque o tempo de cozimento final com o leite foi insuficiente para reduzir o líquido e liberar o amido do milho.
Receita original Receitas Práticas.
