Receita de Ambrosia Cremosa
A Ambrosia é um doce brasileiro tradicional, de origem ibérica, famoso pela sua textura única de coalhos doces. Esta receita garante uma Ambrosia deliciosa, com um toque cítrico sutil.
Equipamento
- Panela com fundo grosso
- Peneira
- Ralador fino ou zester
Ingredientes da Ambrosia
- 1 litro de leite integral (leite gordo, crucial para a cremosidade, veja mais sobre a composição da gordura do leite)
- 250 gramas de açúcar branco (1 ⅓ xícara)
- 4 unidades de ovos
- 15 gramas de suco de limão (1 colher de sopa ou meio limão para talhar)
- 1 unidade de pau de canela
- 5 unidades de cravos
- raspas de limão (de 1/2 limão, usando um zester para obter apenas a parte colorida)
Modo de Preparo da Ambrosia
- 1. Preparar Ingredientes (Mise en Place): Separe e meça todos os ingredientes necessários para esta deliciosa Ambrosia. A organização prévia garante que o processo de cozimento flua sem interrupções, especialmente com os passos de coagulação do leite.
- 2. Misture Leite e Açúcar: Na panela com fundo grosso, combine o litro de leite integral e os 250g de açúcar. Mexa até que o açúcar comece a dissolver, o que ajuda a estabilizar a textura final da sua Ambrosia.
- 3. Coalhar o Leite: Adicione os 15g de suco de limão. A acidez do limão fará com que as proteínas do leite coagulem, formando os coalhos característicos da Ambrosia. Mexa levemente após a adição.
- 4. Aromas: Rale a casca de meio limão (apenas a parte colorida) e adicione à panela junto com o pau de canela e os cravos. Isso infundirá a Ambrosia com um perfume maravilhoso.
- 5. Cozimento Lento: Aqueça a mistura em fogo médio-baixo. O ponto chave é manter o fogo baixo para que o processo de evaporação e caramelização seja lento. Caso queira uma sobremesa ainda mais rica em nutrientes, confira os benefícios nutricionais dos ovos.
- 6. Preparar os Ovos: Bata bem os 4 ovos. Para uma Ambrosia mais aveludada, passe-os por uma peneira fina para eliminar qualquer pedacinho de clara que não se misturou completamente.
- 7. Adição dos Ovos: Com o leite aquecido (mas sem ferver), adicione os ovos coados, mexendo suavemente. Isso é crucial para garantir que os coalhos do ovo se incorporem bem aos coalhos do leite, resultando na textura cremosa e homogênea da nossa Ambrosia.
- 8. Cozimento Final: Deixe cozinhar em fogo bem baixo, mexendo ocasionalmente (mas sem desmanchar demais os pedaços), por aproximadamente 1 hora e 30 minutos. O objetivo é reduzir o volume do líquido e a calda deve começar a caramelizar e escurecer levemente.
- 9. Resfriamento e Consistência: Quando o doce atingir a consistência desejada (mais espessa e levemente caramelizada), retire do fogo. A Ambrosia irá firmar mais ao esfriar.
- 10. Resfriamento: Transfira a Ambrosia para um recipiente de servir e leve à geladeira até que esteja completamente fria. A textura ficará mais densa e firme.
- 11. Servir: Sirva a sua sobremesa Ambrosia fria, pura ou acompanhada de queijo fresco. Se você gostou desta receita, experimente o Doce de Leite Cremoso para mais sabor lácteo!
