Primeira vez que fiz esse salpicão para um almoço de domingo em família, confesso que exagerei na maionese e o prato quase desandou. Depois de testes e dicas preciosas que peguei com uma tia boleira que também arrasa nos salgados, descobri que o segredo de um salpicão inesquecível está no contraste: a crocância do bacon frito na hora conversando com a cremosidade do frango e o frescor da maçã verde. Diferente daquelas versões pesadas que a gente encontra por aí, esta receita equilibra o toque agridoce das uvas-passas com pedaços suculentos e bem temperados. É o tipo de prato coringa que vira estrela de qualquer mesa, seja no Natal, no aniversário ou no churrasco de fim de semana.
⏱ Tempo: 35min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Salpicão de Frango com Bacon (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Peito de frango cozido e desfiado | 450g | 3 xícaras (chá) |
| Bacon picado | 150g | 1 xícara (chá) |
| Maionese | 250g | 1 pote |
| Batata média cozida em cubos | 250g | 2 unidades |
| Cenoura grande ralada | 180g | 1 unidade |
| Maçã verde picada | 150g | 1 unidade |
| Uva-passa branca e preta | 100g | 1 xícara (chá) mista |
Modo de preparo passo a passo
- Fritar o bacon (10 min): Frite o bacon picado em fogo médio na própria gordura até ficar bem crocante. Escorra em papel-toalha e reserve para garantir a crocância no final.
- Cozinhar e preparar a base (15 min): Cozinhe o frango com temperos a gosto, desfie bem. Cozinhe os cubos de batata al dente para que não desmanchem na mistura.
- Misturar os vegetais e frutas (5 min): Em uma tigela grande, junte o frango desfiado, as batatas em cubos, a cenoura ralada, a maçã verde em cubos pequenos e o salsão picado.
- Adicionar o toque agridoce (2 min): Incorpore as uvas-passas brancas e pretas, que dão o charme clássico e quebram a salinidade do bacon.
- Envolver na maionese e gelar (3 min): Acrescente a maionese aos poucos, misturando delicadamente. Acerte o sal e a pimenta-do-reino, e leve à geladeira por 30 minutos antes de servir.
3 Dicas de ouro
- Crocância garantida: Nunca misture o bacon na massa do salpicão com antecedência; polvilhe ele por cima da travessa apenas na hora de levar à mesa.
- Evite que a maçã escureça: Pique a maçã verde por último e, se quiser, pingue algumas gotinhas de limão nela antes de juntar aos demais ingredientes.
- Ponto da batata: Cozinhe a batata com cuidado para que fique cozida, mas firme. Cubos muito moles viram purê ao mexer o salpicão.
Variações testadas
Airfryer: Você pode dourar o bacon na Airfryer a 200°C por cerca de 10 minutos, sacudindo a cesta na metade do tempo para igualar a crocância.
Sem lactose: Substitua a maionese tradicional por uma versão vegana ou à base de óleo de abacate, mantendo a mesma cremosidade sem pesar no estômago.
Como conservar e congelar
Por levar maionese e frutas frescas, o salpicão não deve ser congelado, pois a textura da batata e da maçã se altera e a água se separa. Mantenha em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias.
Perguntas frequentes
Posso substituir a maçã verde por outra fruta? Sim, a pera Williams firme é uma excelente substituta se você quiser um toque adocicado mais suave.
Preciso usar os dois tipos de uva-passa? Não é obrigatório, você pode usar apenas a preta ou a branca, conforme sua preferência pessoal.
Dá para fazer o salpicão no dia anterior? Sim, você pode deixar a base pronta na geladeira sem a maionese e o bacon, adicionando esses dois itens apenas duas horas antes de servir.
Receita original Receitas Práticas.
