Fiz este escondidinho pela primeira vez em uma noite fria de domingo, quando abri a geladeira e só tinha sobras de frango desfiado e duas latas de milho na dispensa. Para salvar o jantar sem precisar ir ao mercado, decidi bater o milho com um toque de creme de leite e montar camadas generosas com muçarela. O resultado surpreendeu tanto a família que virou o prato oficial dos nossos finais de semana. Diferente das receitas tradicionais com purê de batata pesado, esta versão com creme de milho traz uma leveza incrível e um contraste perfeito entre o salgado do frango temperado e o adocicado natural do milho fresco. É o tipo de comida afetiva que abraça a alma e agrada paladares de todas as idades.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Escondidinho de Frango e Milho (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Frango cozido e desfiado | 800g | 4 xícaras (chá) |
| Milho verde em conserva | 400g | 2 latas escorridas |
| Queijo muçarela | 200g | 100g fatiado + 100g ralado |
| Leite integral | 240ml | 1 xícara (chá) |
| Creme de leite | 100g | 1/2 xícara (chá) |
| Cebola média | 150g | 1 unidade picada |
| Tomates maduros | 200g | 2 unidades picadas |
| Amido de milho (maisena) | 10g | 1 colher (sopa) |
Modo de preparo passo a passo
- Refogar o frango (10 min): Em uma panela grande com azeite, doure a cebola e o alho. Adicione o frango desfiado, os tomates, o extrato de tomate e o cheiro-verde. Acerte o sal e refogue por 5 minutos para apurar os sabores. Reserve.
- Bater a base do creme (3 min): No liquidificador, coloque metade do milho verde, o leite integral, o creme de leite, a maisena e a manteiga. Bata bem até obter um creme homogêneo e sem grumos.
- Cozinhar o creme de milho (7 min): Transfira o líquido batido para uma panela, junte a outra metade do milho em grãos inteiros e mexa em fogo médio até engrossar. Tempere com sal a gosto e reserve.
- Montagem das camadas (10 min): Em um refratário médio (20×30 cm), faça uma base com o refogado de frango. Cubra com as fatias de queijo muçarela e, em seguida, despeje o creme de milho quente por cima, espalhando uniformemente.
- Gratinar (10 min): Polvilhe a muçarela ralada por cima do creme de milho e leve ao forno pré-aquecido a 200°C apenas o tempo necessário para derreter e dourar levemente a casquinha.
3 Dicas de ouro
- Milho com textura: Reservar metade dos grãos de milho inteiros sem bater no liquidificador garante aquela textura crocante maravilhosa a cada mordida.
- Queijo no meio: Colocar uma camada de muçarela fatiada entre o frango e o creme de milho cria uma surpresa cremosa e puxenta quando você corta o prato.
- Frango suculento: Se o seu frango desfiado estiver muito seco, adicione duas colheres de sopa de requeijão cremoso ao refogado antes de montar.
Variações testadas
Airfryer: Monte em travessas individuais que caibam no cesto da sua airfryer e gratine a 180°C por 8 minutos.
Sem lactose: Substitua o leite integral por leite vegetal de coco ou amêndoas, use creme de leite sem lactose e queijo muçarela zero lactose.
Como conservar e congelar
Você pode montar o escondidinho e guardá-lo na geladeira por até 3 dias antes de assar, ou congelar o prato montado (sem assar) por até 60 dias. Para consumir, descongele na geladeira por 12 horas e leve ao forno normalmente.
Perguntas frequentes
Posso usar frango congelado para desfiar? Sim, basta cozinhar o peito de frango na pressão com temperos por 20 minutos antes de desfiar.
O creme de milho empelotou, o que fazer? Basta passar o creme ainda quente rapidamente pelo liquidificador ou usar um mixer de mão para recuperar a textura lisa.
Posso substituir a muçarela por outro queijo? Sim! Queijo prato, gouda ou até mesmo requeijão de piche d’água funcionam muito bem para gratinar.
Receita original Receitas Práticas.
