Fiz essa receita pela primeira vez em um domingo chuvoso, quando meu irmão mais velho apareceu de surpresa em casa com uma fome de leão. Eu só tinha um pedaço de costela bovina na geladeira e algumas batatas meio perdidas na cesta. Naquele dia, sem planejar nada, acabei descobrindo o tempo e a técnica exatos na panela de pressão para deixar a carne tão macia que parecia manteiga, sem precisar adicionar um rio de água. Desde então, esse prato virou o queridinho dos nossos almoços em família, e todo mundo sempre repete o prato pedindo a famosa raspinha do fundo da panela.
⏱ Tempo: 1h20min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Costela com Batata na Pressão (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Costela bovina em pedaços | 1500g | 1,5 kg |
| Alho picado | 20g | 4 dentes |
| Cebola em tiras | 400g | 2 grandes |
| Batata média em cubos grandes | 600g | 4 unidades |
| Milho verde escorrido | 200g | 1 lata |
| Shoyu de boa qualidade | 30ml | 2 colheres (sopa) |
| Óleo vegetal | 40ml | 4 colheres (sopa) |
| Cheiro-verde picado | 30g | 1/2 xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Temperar a carne (10 minutos): Em uma tigela grande, tempere a costela com o alho picado, sal e pimenta-do-reino a gosto. Massageie bem a carne com as mãos para que os temperos penetrem nas fibras.
- Selar a costela (15 minutos): Aqueça uma panela de pressão grande com o óleo em fogo alto. Frite os pedaços de costela em levas, sem lotar a panela, até dourarem bem por todos os lados para reter a suculência.
- Refogar e criar fundo (5 minutos): Junte as cebolas em tiras diretamente na gordura da carne e refogue mexendo bem, raspando o fundo da panela para soltar o sabor dourado, até que fiquem macias.
- Cozimento na pressão (40 minutos): Adicione o cubo de caldo de carne, a folha de louro e o shoyu. Despeje água quente apenas até cobrir a metade da carne. Tampe, pegue pressão e cozinhe em fogo médio por 40 minutos. Deixe a pressão sair sozinha.
- Finalizar com batatas (15 minutos): Abra a panela, coloque os cubos de batata e o milho verde. Volte ao fogo sem a tampa, cozinhando até as batatas ficarem macias e o caldo engrossar. Finalize com o cheiro-verde.
3 Dicas de ouro
- Selagem perfeita: Nunca coloque toda a costela de uma vez na panela. Selar aos poucos evita que a carne solte água e cozinhe em vez de fritar.
- Menos água: A costela solta bastante gordura e líquido próprio. Resista à tentação de cobrir a carne com água, senão ela perde o sabor concentrado.
- Batata no ponto: Adicione a batata apenas após a carne estar cozida. Se colocar tudo junto no início, a batata vai desmanchar e virar um purê dentro do caldo.
Variações testadas
Com mandioca: Substitua as batatas por 700g de mandioca (aipim) em pedaços médios. Cozinhe pelo mesmo tempo junto com a carne.
Toque agridoce: Adicione duas colheres de sopa de açúcar mascavo junto com a cebola para caramelizar ainda mais o molho.
Como conservar e congelar
Guarde na geladeira em pote hermético por até 3 dias. Para congelar, espere esfriar totalmente e armazene apenas a costela com o molho por até 60 dias (evite congelar a batata, pois ela altera a textura ao descongelar).
Perguntas frequentes
Preciso colocar óleo na panela de pressão? Sim, o óleo é fundamental para ajudar a dourar e selar a carne corretamente antes de fechar a panela.
Posso usar costelinha de porco nessa receita? Embora a técnica funcione, o tempo de cozimento da carne suína na pressão é menor (cerca de 25 minutos).
Por que minha costela ficou dura? Provavelmente o tempo de pressão foi insuficiente ou o fogo estava alto demais, secando o líquido antes de amolecer as fibras.
Receita original Receitas Práticas.
