Primeira vez que fiz esse caldo para receber uma amiga numa noite fria de inverno, acabei errando a mão na farinha e virou um grude só. Depois de muita tentativa na cozinha, achei o equilíbrio perfeito que deixa a abóbora superveludo e o frango bem suculento, sem pesar no estômago. O segredo está no leve refogado com azeite e no ponto exato do cozimento da moranga, que absorve todo o tempero antes de ir para o liquidificador. É daquelas receitas práticas que abraçam a gente por dentro e salvam o jantar da família rapidinho.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 5 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Caldo Cremoso de Abóbora com Frango (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Abóbora moranga | 600g | Aprox. 3 xícaras picadas |
| Frango cozido e desfiado | 300g | 2 xícaras (chá) |
| Cebola média | 150g | 1 unidade picada |
| Leite integral | 1000ml | 1 litro + 1 colher (sopa) |
| Azeite de oliva extra virgem | 40ml | 4 colheres (sopa) |
| Farinha de trigo | 20g | 2 colheres (sopa) |
| Amido de milho | 5g | 1/2 colher (sopa) |
| Cheiro-verde e sal | a gosto | a gosto |
Modo de preparo passo a passo
- Cozinhar a abóbora (20 min): Em uma panela média, coloque a abóbora limpa em cubos, duas xícaras de água e os ramos de salsa. Tampe e deixe cozinhar em fogo médio até que os pedaços desmanchem no garfo.
- Bater a base cremosa (5 min): Descarte os ramos de salsa e transfira a abóbora cozida junto com a água restante para o liquidificador. Bata sem pressa até obter um creme perfeitamente liso e homogêneo.
- Fazer a base aromática (3 min): Em outra panela espaçosa, doure a cebola picada no azeite. Polvilhe a farinha de trigo e mexa sem parar por um minutinho para criar um leve fundinho dourado.
- Unir os sabores (10 min): Despeje o leite aos poucos, mexendo com um fouet para não empelotar. Quando ferver, acrescente o purê de abóbora batido, o frango desfiado, acerte o sal e a pimenta. Deixe apurar.
- Dar o ponto final (2 min): Se quiser o caldo mais espesso, dissolva o amido de milho na colher de leite reservada, jogue na panela e mexa até engrossar. Finalize com cheiro-verde fresco e sirva quente.
3 Dicas de ouro
- Abóbora ideal: Prefira a moranga ou a japonesa (cabotiá), pois elas têm menos água e garantem uma textura muito mais aveludada naturalmente.
- Frango suculento: Tempere o frango com alho e cebola antes de desfiar; isso evita que ele fique com sabor neutro no meio do caldo cremoso.
- Toque de chefe: Sirva com croutons caseiros ou queijo parmesão ralado na hora por cima para dar contraste de texturas.
Variações testadas
Airfryer: Não se aplica diretamente ao caldo, mas você pode dourar cubos de pão com azeite na Airfryer a 200°C por 5 minutos para acompanhar.
Sem lactose: Substitua o leite integral por leite de coco caseiro ou leite vegetal de aveia, e use azeite no lugar da manteiga se for o caso.
Como conservar e congelar
Espere o caldo esfriar completamente antes de armazenar. Guarde em potes herméticos na geladeira por até 3 dias. Para congelar, coloque em porções individuais por até 2 meses; na hora de consumir, descongele na geladeira e reaqueça em fogo baixo mexendo bem.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de frango? Sim, peito de frango assado e desfiado sobra de ontem fica excelente e dá ainda mais sabor.
Preciso usar a farinha de trigo obrigatoriamente? Não, ela ajuda a dar corpo mais rápido, mas você pode usar apenas o amido de milho ou deixar a abóbora reduzir mais.
O caldo talha se reaquecer? Como leva leite, o ideal é reaquecer em fogo baixo e mexer constantemente para evitar que separe.
Receita original Receitas Práticas.
