Descobri essa receita de rocambole de amendoim numa tarde chuvosa em que minha tia insistiu em fazer um lanche que lembrasse a infância dela no interior de Minas. Eu sempre tive medo de fazer rocambole porque achava que a massa ia quebrar inteira na hora de enrolar, mas ela me ensinou o pulo do gato: usar o pano úmido ainda com a massa morna e fazer um recheio de caramelo com creme de leite que fica estruturado e incrivelmente cremoso. O resultado foi um bolo fofinho por fora, recheado com um creme de amendoim que derrete na boca e traz aquele gostinho de doce caseiro de festa junina. É a sobremesa perfeita para acompanhar um cafezinho coado na hora.
⏱ Tempo: 55min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para o Rocambole de Amendoim Fácil e Cremoso (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Ovos grandes (temperatura ambiente) | 200g | 4 unidades |
| Açúcar refinado (dividido) | 300g | 1 e 1/2 xícara (chá) |
| Farinha de trigo | 30g | 1/4 de xícara (chá) |
| Achocolatado em pó | 25g | 1/4 de xícara (chá) |
| Fermento em pó químico | 5g | 1 colher (chá) |
| Amendoim torrado sem casca picado | 150g | 1 xícara (chá) |
| Creme de leite (mínimo 20% de gordura) | 200g | 1 xícara (chá) |
| Água | 60ml | 1/3 de xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Bater a Massa (10 min): Na batedeira, bata os ovos com 1 xícara (chá) de açúcar até triplicar de volume e virar um creme bem fofo e claro. Peneire a farinha, o achocolatado e o fermento, incorporando delicadamente com uma espátula de baixo para cima para não perder o ar.
- Assar na Medida Certa (20 min): Despeje em fôrma retangular (30x22cm) untada e forrada com papel manteiga também untado. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos. Não deixe passar do ponto para a massa não ressecar e quebrar.
- O Truque do Pano (5 min): Retire do forno e, com a massa ainda morna, vire sobre um pano de prato limpo e levemente úmido. Puxe o papel manteiga com cuidado e enrole a massa junto com o pano. Deixe esfriar enrolada para ganhar memória no formato.
- Recheio Cremoso de Amendoim (15 min): Em uma panela em fogo médio, derreta o restante do açúcar com a água até virar um caramelo dourado. Junte o amendoim e o creme de leite, mexendo sem parar até o creme soltar do fundo da panela. Deixe esfriar completamente antes de usar.
- Montagem Final (5 min): Desenrole com cuidado a massa já fria, espalhe o recheio de amendoim por igual e enrole novamente, agora sem o pano e sem apertar demais. Polvilhe chocolate em pó e canela para finalizar.
3 Dicas de ouro
- Temperatura dos ovos: Use os ovos em temperatura ambiente para que eles incorporem mais ar na batedeira, garantindo uma massa leve e que não sola.
- Ponto do recheio: O recheio precisa estar totalmente frio na hora da montagem. Se estiver quente, ele vai derreter a estrutura e desmanchar o rocambole.
- Desenrolar com carinho: Nunca faça o processo de enrolar com a massa totalmente fria, pois ela perde a maleabilidade e racha. A massa morna é essencial.
Variações testadas
Airfryer: Não recomendado por conta do formato retangular específico da massa de rocambole, que exige assadeira rasa e comprida.
Sem lactose: Substitua o creme de leite tradicional por creme de leite vegetal à base de soja ou coco que resista ao cozimento, e certifique-se de usar achocolatado sem derivados de leite.
Como conservar e congelar
Guarde o rocambole embalado em plástico filme ou em um porta-bolos com tampa na geladeira por até 4 dias. Ele fica ainda mais saboroso e firme no dia seguinte! O congelamento não é recomendado porque o creme de amendoim com caramelo pode soltar água ao descongelar e alterar a textura da massa fofinha.
Perguntas frequentes
Por que meu rocambole quebrou na hora de enrolar? Provavelmente porque a massa assou demais e ressecou, ou você esperou esfriar totalmente fora do pano. O segredo é enrolar a massa ainda morna com a ajuda de um pano úmido.
Posso usar amendoim com sal? Dê preferência ao amendoim torrado sem sal para conseguir controlar perfeitamente o dulçor do recheio sem desequilibrar o sabor.
Preciso usar papel manteiga na assadeira? Sim, o papel manteiga untado é indispensável para garantir que a massa ultrafina desenforme perfeitamente sem grudar no fundo.
Receita original Receitas Práticas.
