Xarém de Berbigão com Polvo em Tempura: O Sabor Autêntico do Algarve à Sua Mesa

Deixe-se transportar para o solarengo Algarve com este Xarém de Berbigão cremoso, uma iguaria tradicional que ganha um toque especial com o delicioso polvo em tempura crocante. Esta receita, inspirada nos sabores autênticos da região, promete uma experiência gastronómica inesquecível. A combinação da suavidade do Xarém de Berbigão com a frescura do marisco e a crocância do Polvo em Tempura eleva esta refeição a outro nível, perfeita para quem aprecia pratos de marisco reconfortantes e cheios de sabor.

Ingredientes para o Xarém de Berbigão com Polvo em Tempura

Para o Xarém de Berbigão:

• • • 1 kg de berbigão fresco (conheça os benefícios do berbigão para a saúde)

• • • 150 g de farinha de milho para xarém (sêmola de milho)

• • • 100 g de presunto cortado em cubos

• • • 1 cebola média

• • • 6 dentes de alho

• • • 1 molho de coentros

• • • Azeite q.b.

• • • Sal q.b.

• • • Sumo de 1/4 de limão

• • • 1 polvo com cerca de 1 kg

Para o Polme do Polvo:

• • • 100 ml de cerveja

• • • 1 ovo

• • • 5 a 6 colheres de sopa de farinha

• • • Sal e pimenta q.b.

• • • Óleo para fritar o polvo

Modo de Preparo do Xarém de Berbigão com Polvo em Tempura

1. 1. • Comece por cozer o polvo até estar tenro. Para garantir um polvo macio, pode adicioná-lo à panela com a água fria e cozer em lume brando. Aprender a cozer polvo na perfeição é essencial para esta receita. Reserve o polvo e o caldo de cozedura.

1. 1. • Num tacho, deite um generoso fio de azeite, a cebola e 2 dentes de alho picados. Deixe refogar em lume médio até a cebola amolecer.

1. 1. • Quando a cebola começar a amolecer, junte o presunto em cubinhos e os talos dos coentros bem picadinhos. Deixe cozinhar durante 5 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

1. 1. • Retire o presunto, cebola e coentros refogados do tacho (reserve tudo) e deixe a gordura no tacho.

1. 1. • Junte mais um pouco de azeite ao tacho, adicione os restantes alhos laminados e os berbigões. Tape o tacho e deixe cozinhar até os berbigões abrirem. Adicione os coentros picados e um pouco de sumo de limão para realçar o sabor do berbigão.

1. 1. • Retire os berbigões das conchas e reserve o miolo. Coe o caldo resultante e devolva-o ao tacho. Junte 8 dl de água ao caldo e tempere com sal.

1. 1. • Quando a água estiver a ferver, junte a sêmola de milho e vá mexendo constantemente, sempre em temperatura branda, para a farinha cozinhar e não formar grumos. O Xarém de Berbigão deve cozinhar até a farinha ter absorvido todo o caldo, fervendo e borbulhando, sempre mexendo por 15 a 20 minutos até ficar cozinhado e cremoso. Enquanto o xarém cozinha, se procura mais pratos reconfortantes com milho, experimente as nossas Migas de Milho com Entrecosto.

1. 1. • Enquanto o Xarém de Berbigão ganha consistência, prepare o polvo. Misture os ingredientes do polme: cerveja, ovo, farinha, sal e pimenta até obter uma massa homogénea. Corte o polvo cozido em pedaços e passe-os pelo polme. Para um polvo em tempura perfeito, domine a técnica da tempura e garanta a crocância ideal.

1. 1. • Frite os pedaços de polvo em óleo quente até ficarem dourados e crocantes. Escorra em papel absorvente.

1. 1. • Quando o Xarém de Berbigão estiver pronto, junte o miolo de berbigão e o presunto com cebola que tinha reservado. Misture bem, finalize com um pouco mais de coentros picados e sirva este delicioso Xarém de Berbigão com Polvo em Tempura de imediato. Para outra opção de marisco que complementa bem, veja a nossa receita de Amêijoas à Bulhão Pato.

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• • • Para uma refeição completa com sabores do mar, sugerimos também a nossa receita de Arroz de Marisco.