Primeira vez que fiz este prato para meu marido, confesso que fiquei receosa de o peixe ressecar, afinal, o bacalhau exige respeito na cozinha. Descobri este clássico português numa viagem inesquecível ao Norte de Portugal e me apaixonei pela simplicidade da combinação: o bacalhau levemente grelhado ganha uma cobertura de cebolada suculenta que derrete na boca, acompanhado de batatas macias e brócolis frescos. Naquele dia, a casa inteira ficou com aquele aroma de azeite e alho que abre o apetite na hora. O melhor de tudo é que, ao contrário do que muitos pensam, essa delícia fica pronta em menos de uma hora, perfeita para um almoço de domingo em família sem passar horas preso no fogão.

⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para Bacalhau à Moda de Viana (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Preparação e Escaldar (5 min): Coloque os lombos de bacalhau em uma panela com água fervente por apenas 2 minutos para soltar as lascas perfeitas. Retire, escorra bem e seque cada pedaço com papel-toalha para garantir que doure e não ferva na frigideira.
2. Grelhar o Bacalhau (10 min): Aqueça uma frigideira de ferro com duas colheres de azeite. Grelhe os lombos por cerca de 4 a 5 minutos de cada lado até formar aquela crostinha dourada por fora e suculenta por dentro. Reserve aquecido.
3. Cebolada Aromática (10 min): Em outra panela, coloque o restante do azeite, a cebola em rodelas finas e o alho. Deixe refogar em fogo baixo até que a cebola fique totalmente translúcida e adocicada, sem queimar.
4. Cozimento dos Vegetais (15 min): Cozinhe as batatas descascadas em água com sal até ficarem macias, mas firmes. Em outra panela, faça o mesmo com os brócolis cortados em floretes, deixando-os ao dente.
5. Montagem Final (5 min): Em uma travessa de barro ou refratário bonito, acomode o bacalhau grelhado, cubra generosamente com a cebolada quente, disponha as batatas e os brócolis ao redor, finalize com as azeitonas e salsa picada.

3 Dicas de ouro

• Secar o peixe: Nunca pule a etapa de secar o bacalhau com um pano ou papel-toalha após escaldar. O excesso de água impede que ele doure corretamente na grelha.
• Azeite de qualidade: Como o prato leva poucos ingredientes, use um azeite de oliva extra virgem de boa procedência; ele faz toda a diferença no sabor final da cebolada.
• Ponto das batatas: Espete a batata com um garfo; ela deve estar cozida por dentro mas sem desmanchar, para aguentar o calor da montagem na travessa.

Variações testadas

Airfryer: Você pode grelhar o bacalhau na Airfryer a 200°C por cerca de 12 a 15 minutos, pincelado com azeite, economizando tempo e fumaça na cozinha.

Sem lactose: A receita original já é naturalmente livre de lactose, sendo excelente para quem possui restrições alimentares.

Como conservar e congelar

Se sobrar, guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias. Não recomendamos congelar este prato pronto, pois as batatas e os brócolis alteram muito a textura e soltam água ao descongelar.

Perguntas frequentes

Posso usar outro tipo de corte de bacalhau? Sim, embora o lombo seja mais suculento e apresentável, postas normais ou até mesmo desfiado grosso funcionam muito bem.

Preciso dessalgar o bacalhau em casa? A receita indica lombo já demolhado (dessalgado). Caso compre salgado, faça o processo de dessalga na geladeira por 48 horas trocando a água regularmente.

Posso substituir o brócolis por couve-flor? Com certeza! A couve-flor harmoniza perfeitamente com os sabores tradicionais portugueses da cebolada e do azeite.

Receita original Receitas Práticas.