Primeira vez que servi este prato em casa foi em um domingo chuvoso de inverno, quando minha avó espanhola veio nos visitar e sentiu saudades da comilança de sua terra natal. Naquela época, eu achava que fazer um ensopado robusto exigia horas e horas de vigilância na cozinha, mas ela me ensinou o pulo do gato usando a panela de pressão para amaciar o coxão-mole enquanto absorvia todos os temperos do bacon e da linguiça. O aroma que tomou conta da casa inteira fez todo mundo correr para a mesa antes mesmo de eu terminar de colocar a mesa. Hoje, sempre que o frio aperta ou preciso de uma refeição afetiva para reunir a família, esta receita de puchero é minha escolha número um pela praticidade e sabor incomparável.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Puchero Clássico (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Coxão-mole em cubos | 500g | 3 xícaras (chá) |
| Grão-de-bico cru | 200g | 1 xícara (chá) |
| Bacon em cubos | 50g | 1/4 xícara (chá) |
| Linguiça calabresa defumada | 150g | 1/2 unidade em rodelas |
| Cebola picada | 100g | 1 unidade média |
| Tomate sem pele e sem sementes | 200g | 2 unidades picadas |
| Cenoura em cubos | 150g | 1 unidade média |
| Salsinha fresca picada | 10g | 1 colher (sopa) |
Modo de preparo passo a passo
- Hidratação do grão-de-bico (12h): Deixe o grão-de-bico de molho em água na noite anterior para garantir que cozinhe de maneira uniforme e fique macio.
- Dourar as carnes (10 min): Aqueça o óleo em uma panela de pressão, frite o bacon e a calabresa até soltarem gordura. Acrescente a cebola até dourar e sele os cubos de coxão-mole.
- Refogado base (5 min): Adicione o tomate picado e o caldo de carne, mexendo bem para soltar o fundinho da panela e criar um caldo rico e saboroso.
- Primeira pressão (30 min): Junte a cenoura e água até cobrir os ingredientes. Feche a panela de pressão e cozinhe por 30 minutos após chiar para amaciar a carne.
- Finalização com grão-de-bico (15 min): Tire a pressão com cuidado, adicione o grão-de-bico já pré-cozido (ou escorrido do molho) e deixe apurar sem tampa por 15 minutos para engrossar o caldo. Polvilhe a salsinha e sirva.
3 Dicas de ouro
- Ponto da carne: Corte o coxão-mole em cubos uniformes para que cozinhem por igual na pressão sem desmanchar demais.
- Caldo encorpado: Se quiser um caldo mais grosso, amasse alguns grãos-de-bico cozidos na lateral da panela nos minutos finais de cozimento.
- Substituição inteligente: Caso não tenha coxão-mole, o patinho ou acém funcionam perfeitamente nesta receita e ficam extremamente macios.
Variações testadas
Airfryer: Não se aplica ao ensopado completo, mas você pode dourar o bacon e a linguiça na Airfryer por 10 minutos antes de juntar à panela para reduzir a gordura.
Sem lactose: Certifique-se de usar um caldo de carne caseiro sem aditivos lácteos e evite embutidos industrializados que contenham derivados de leite.
Como conservar e congelar
Guarde na geladeira em pote hermético por até 3 dias. Para congelar, espere esfriar completamente e armazene por até 2 meses; descongele na geladeira e reaqueça adicionando um pouco de água para acertar a textura do caldo.
Perguntas frequentes
Posso usar grão-de-bico enlatado? Sim, adicione o grão-de-bico de lata apenas nos últimos 5 minutos de cozimento para que ele não desmanche.
Preciso cozinhar o grão-de-bico antes? Se você o deixou apenas de molho, ele precisará cozinhar junto com a carne na pressão. Se usar grão-de-bico cru sem molho prévio, o tempo de pressão precisará ser maior.
Posso adicionar outros legumes? Com certeza! Batata, mandioquinha e repolho combinam muito bem com a tradição do puchero.
Receita original Receitas Práticas.
