Primeira vez que servi esse petit gâteau salgado de camarão para os meus amigos em um jantar de aniversário, todos achavam que era uma entrada doce tradicional. A surpresa ao cortar a casquinha delicada e ver aquele recheio cremoso escorrer junto com o queijo coalho derretido foi impagável! A combinação da mandioquinha (ou batata-baroa) com frutos do mar traz um toque sofisticado de restaurante, mas com aquela comidinha afetiva que abraça a gente por dentro. O melhor de tudo é que, apesar de parecer um prato super elaborado de chef, ele é surpreendentemente prático de preparar em casa, sujando pouca louça e garantindo elogios na certa.

⏱ Tempo: 30min | 🍽 Rendimento: 5 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Alto

Ingredientes para Petit Gâteau Salgado de Camarão (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Preparar a base cremosa (8 min): Em uma panela em fogo baixo, misture o purê de mandioquinha, a manteiga, o requeijão, sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada na hora. Mexa até formar um creme liso e uniforme. Desligue e espere amornar por 10 minutos.
2. Incorporar a massa (5 min): Adicione a farinha de trigo peneirada, os ovos inteiros e as gemas à base de mandioquinha já morna. Mexa vigorosamente com uma espátula até obter uma massa lisa e sem grumos.
3. Montar os bolinhos (5 min): Unte generosamente forminhas de petit gâteau (ou ramequins) com margarina e farinha de trigo. Preencha ⅓ de cada forma com a massa, coloque um cubo de queijo coalho bem no centro e cubra com o restante da massa, deixando um dedo de borda livre para o bolinho crescer.
4. Assar no ponto certo (10 min): Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 10 minutos. O ponto ideal é quando as bordas estão firmes e levemente douradas, mas o centro ainda balança levemente (garantindo o interior cremoso).
5. Fazer o refogado e servir (5 min): Enquanto assa, doure o alho na manteiga e azeite, refogue os camarões rapidamente por 1 minuto para não borrachar, tempere e finalize com salsa. Desenforme o petit gâteau quente no prato e coroe com o camarão refogado por cima.

3 Dicas de ouro

• Temperatura dos ovos: Use os ovos em temperatura ambiente para que não choquem com a mandioquinha morna e talhem a massa base.
• Cuidado com o tempo de forno: Se deixar passar do ponto de 10 minutos, ele vira um bolinho comum e perde o recheio cremoso escorrendo. Fique de olho!
• Camarão no ponto: O camarão cozinha em piscar de olhos. Um minuto na frigideira bem quente é suficiente para mantê-lo macio e suculento.

Variações testadas

Airfryer: É possível assar na Airfryer preaquecida a 200°C por cerca de 8 a 9 minutos, mas fique vigiando de perto para não passar do ponto.

Sem lactose: Substitua a manteiga por azeite ou manteiga ghee, o requeijão por versão vegana/sem lactose e o queijo coalho por queijo zero lactose firme.

Como conservar e congelar

Você pode montar as forminhas com a massa e o queijo coalho, cobrir com plástico-filme e congelar crus por até 30 dias. Para assar, leve diretamente do congelador ao forno pré-aquecido a 190°C, aumentando o tempo de forno para cerca de 14 a 16 minutos.

Perguntas frequentes

Posso substituir a mandioquinha por batata comum? A mandioquinha traz um adocicado natural e textura aveludada única, mas você pode usar mandioca (aipim) cozida se preferir.

Qual o melhor formato de forminha para desenformar? Forminhas de alumínio ou silicone próprias para petit gâteau funcionam perfeitamente e facilitam na hora de virar no prato.

Dá para usar camarão congelado? Sim, mas certifique-se de descongelá-lo totalmente e secá-lo bem com papel-toalha antes de refogar para não soltar água na frigideira.

Receita original Receitas Práticas.