Primeira vez que fiz esse bolo para receber minhas tias do interior em São Paulo, fiquei com medo da massa solar por causa do peso da mandioca. Minha avó sempre dizia que o segredo estava em não exagerar na farinha de trigo e caprichar no carinho ao misturar os ingredientes. O resultado foi um bolo de raiz com aroma de café fresco que sumiu da mesa em menos de dez minutos. A combinação da textura rústica da mandioca ralada com os cubos derretidos de goiabada traz aquela memória afetiva imediata de casa de fazenda, perfeito para acompanhar um cafezinho coado na hora no fim de tarde.
⏱ Tempo: 60min | 🍽 Rendimento: 12 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Bolo Caipira de Mandioca (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Mandioca ralada | 600g | 3 xícaras (chá) |
| Açúcar refinado | 270g | 1 e 1/2 xícara (chá) |
| Manteiga sem sal | 60g | 3 colheres (sopa) |
| Ovos grandes | 200g | 4 unidades |
| Farina de trigo | 160g | 1 e 1/2 xícara (chá) |
| Coco ralado | 80g | 1 xícara (chá) |
| Queijo parmesão ralado | 50g | 1/2 xícara (chá) |
| Goiabada em cubos | 200g | 1 xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Preparação inicial (10 min): Pré-aqueça o forno a 180°C e unte generosamente uma forma com furo central de 24 cm usando manteiga e farinha.
- Batimento da base cremosa (5 min): Na batedeira, bata a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar e os ovos inteiros por 3 minutos até formar um creme fofo e claro.
- Inclusão dos secos e raiz (5 min): Diminua a velocidade da batedeira e adicione a mandioca ralada, a farinha de trigo e o fermento. Misture rapidamente apenas para incorporar sem desenvolver o glúten.
- Toque de queijo e coco (3 min): Retire da batedeira e incorpore delicadamente com uma espátula o coco ralado e o queijo parmesão ralado para garantir sabor único.
- Montagem e forno (40 min): Despeje na forma. Passe os cubos de goiabada por uma colher de maisena para não afundarem, espalhe sobre a massa e leve para assar por cerca de 45 minutos até dourar.
3 Dicas de ouro
- Ponto da mandioca: Rale a mandioca crua no ralo grosso e, se estiver soltando muito líquido, esprema levemente com um pano limpo para o bolo não solar.
- Truque da goiabada: Passar os cubos de goiabada na maisena antes de colocar na massa impede que eles despenharem todos no fundo da forma.
- Temperatura ambiente: Manteiga e ovos em temperatura fria dificultam a emulsão do creme base. Tire da geladeira 30 minutos antes.
Variações testadas
Airfryer: Asse em forminhas de alumínio ou silicone próprias para airfryer a 160°C por aproximadamente 25 a 30 minutos.
Sem lactose: Substitua a manteiga por óleo de coco ou margarina vegetal e retire o queijo parmesão, compensando com mais meia xícara de coco ralado.
Como conservar e congelar
Guarde o bolo em um porta-bolos bem fechado ou embrulhado em filme plástico em temperatura ambiente por até 3 dias. Para congelar, corte em fatias individuais, embrulhe em papel-alumínio e leve ao freezer por até 60 dias. Descongele na geladeira e aqueça levemente no micro-ondas.
Perguntas frequentes
Posso usar mandioca congelada ou embalada a vácuo? Sim, desde que esteja completamente descongelada e sem o excesso de água antes de ralar.
Preciso cozinhar a mandioca antes de colocar na massa? Não! A mandioca entra crua e ralada na massa, cozinhando perfeitamente durante o tempo de forno.
Por que o bolo solou? Geralmente acontece por excesso de líquido na mandioca ou por abrir o forno antes dos primeiros 30 minutos de cozimento.
Receita original Receitas Práticas.
