Fiz essa receita pela primeira vez numa quarta-feira corrida, quando abri a geladeira e percebi que a farinha de trigo branca havia acabado e eu precisava de um jantar nutritivo para o meu filho adolescente. Morria de medo de massa sem glúten esfarelar na frigideira ou ficar com gosto forte de legume, mas esse teste mudou tudo na minha rotina. O segredo de deixar o grão-de-bico cru de molho da noite para o dia — ou usar o cozido com a proporção exata de líquido e um toque de polvilho azedo — garante discos flexíveis, douradinhos por fora e incrivelmente macios por dentro. É aquela refeição curinga que abraça a gente no meio da semana, rica em proteínas e leve para o estômago.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Panqueca de Grão de Bico (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Grão-de-bico seco | 150g | 3/4 xícara (chá) |
| Água filtrada | 240ml | 1 xícara (chá) |
| Alho | 5g | 1 dente |
| Azeite de oliva | 13ml | 1 colher (sopa) |
| Polvilho azedo | 20g | 2 colheres (sopa) |
| Sal | 3g | 1 pitada |
| Carne moída | 300g | 1 bandeja pequena |
| Tomate picado | 100g | 1 unidade média |
Modo de preparo passo a passo
- Hidratação dos grãos (8h): Deixe o grão-de-bico de molho em água abundante na véspera. Esse processo elimina os antinutrientes e garante que a massa bata sem grumos.
- Batimento da massa (5min): Escorra e descarte a água do molho. No liquidificador, junte o grão-de-bico hidratado, a água, o alho, o azeite, o polvilho azedo e o sal. Bata por 3 minutos até virar um creme liso e homogêneo.
- Preparo do recheio (15min): Em uma panela com um fio de azeite, doure a cebola e o alho. Acrescente a carne moída, tempere com sal e pimenta, e deixe cozinhar até secar. Junte o tomate picado e finalize com salsinha fresca.
- Cocção dos discos (15min): Aqueça bem uma frigideira antiaderente untada com um pingo de óleo. Despeje uma concha de massa, espalhe girando a panela e tampe por 2 minutos em fogo baixo. Vire com cuidado assim que as bordas soltarem e doure o outro lado.
- Montagem (5min): Distribua o recheio de carne moída no centro de cada disco de panqueca, enrole com delicadeza e sirva bem quente.
3 Dicas de ouro
- Ponto da massa: Se perceber que a massa ficou muito grossa no liquidificador, adicione uma colher de sopa extra de água por vez até atingir o ponto de mingau fluido.
- Frigideira perfeita: Use uma frigideira antiaderente de boa qualidade e unte apenas no primeiro disco usando um papel-toalha com óleo.
- Congelamento prático: Você pode congelar os discos de panqueca empilhados, separados por pedaços de plástico culinário, por até 30 dias.
Variações testadas
Airfryer: Não é recomendada para assar a massa líquida, mas você pode usar a Airfryer para gratinar as panquecas já enroladas e recheadas com um pouco de queijo por cima a 200°C por 5 minutos.
Sem lactose e vegetariana: Substitua a carne moída por um refogado saboroso de palmito com tomate, cogumelos salteados ou proteína de soja temperada com defumados.
Como conservar e congelar
Guarde os discos prontos na geladeira dentro de um pote hermético por até 3 dias. Para reaquecer e recuperar a textura original, leve-os diretamente à frigideira quente por um minutinho de cada lado.
Perguntas frequentes
Posso usar grão-de-bico enlatado ou cozido na pressão? Sim! Se usar o grão-de-bico já cozido, reduza a quantidade de água no liquidificador para cerca de meia xícara para a massa não ficar excessivamente líquida.
Preciso usar obrigatoriamente o polvilho azedo? O polvilho azedo ajuda a dar elasticidade e estrutura para que a panqueca não quebre ao enrolar, mas pode ser substituído por fécula de batata em caso de necessidade.
A massa pode ser feita sem descanso? Sim, batendo os ingredientes com o grão-de-bico já hidratado ou cozido, a massa está pronta para ir direto à frigideira, sem tempo de espera.
Receita original Receitas Práticas.
