Primeira vez que fiz este bolo para o café da manhã da minha família, confesso que temi a reação das crianças com a ameixa. Costumava errar o ponto das receitas integrais deixando-as pesadas e secas como sola de sapato. Foi testando proporções na minha cozinha que descobri o segredo: usar as bananas bem maduras, aquelas com casca bem pintadinha, e equilibrar a farinha branca com a integral e o farelo de aveia. O resultado foi uma massa incrivelmente fofa, úmida na medida certa e com um dulçor natural que dispensa exageros de açúcar. Hoje ele virou o queridinho das nossas tardes de domingo.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Bolo de Banana Integral e Ameixa (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Bananas maduras picadas | 600g | 6 unidades |
| Ovos grandes | 150g | 3 unidades |
| Óleo vegetal | 100ml | 1/2 xícara (chá) |
| Leite desnatado | 120ml | 1/2 xícara (chá) |
| Açúcar demerara | 180g | 1 xícara (chá) |
| Açúcar mascavo | 160g | 1 xícara (chá) |
| Farinha de trigo integral | 60g | 1/2 xícara (chá) |
| Ameixa seca picada | 150g | 1 e 1/2 xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Bater a base líquida (5 minutos): No liquidificador, coloque as bananas maduras, os ovos, o óleo vegetal, o leite desnatado e os açúcares. Bata em velocidade média até obter um creme perfeitamente liso e homogêneo.
- Misturar os secos (3 minutos): Transfira o creme do liquidificador para uma tigela grande. Acrescente a farinha branca, a farinha integral, o farelo de aveia e o fermento em pó. Mexa delicadamente com um fouet apenas para incorporar, sem exagerar nos movimentos para não perder a leveza.
- Agregar as ameixas (2 minutos): Incorpore as ameixas secas picadas à massa com o auxílio de uma espátula, garantindo que fiquem bem distribuídas para não afundarem no fundo da assadeira.
- Untar e despejar (2 minutos): Despeje a massa em uma forma de bolo inglês grande, previamente untada com margarina e polvilhada com farinha e um toque de canela.
- Assar com precisão (30 minutos): Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar: se sair limpo, seu bolo está pronto.
3 Dicas de ouro
- Ponto da banana: Use bananas bem maduras e com pintas pretas; quanto mais maduras, mais doce e úmido o bolo fica, exigindo menos açúcar refinado.
- Mistura delicada: Ao adicionar os ingredientes secos, use o fouet com leveza para que o bolo cresça de forma uniforme e mantenha a textura arejada.
- Corte perfeito: Espere o bolo esfriar completamente antes de fatiar para evitar que esfarele devido à umidade das frutas.
Variações testadas
Airfryer: Asse em forminhas de silicone próprias para airfryer a 160°C por aproximadamente 20 minutos, monitorando com o palito.
Sem lactose: Substitua o leite desnatado pela mesma quantidade de leite vegetal de aveia ou água, mantendo a maciez.
Como conservar e congelar
Guarde em pote hermético ou sob uma redoma em temperatura ambiente por até 3 dias. Se preferir congelar, embale fatias individuais em plástico filme e leve ao congelador por até 30 dias. Para consumir, aqueça por 30 segundos no micro-ondas.
Perguntas frequentes
Posso substituir o açúcar mascavo por mel? Sim, reduza um pouco o leite da receita para compensar a umidade líquida do mel.
A ameixa pode ser substituída por outra fruta seca? Com certeza! Damascos picados ou uvas-passas funcionam muito bem nesta receita.
Preciso usar obrigatoriamente farinha branca junto com a integral? Usamos meia medida de cada para garantir que a textura não fique pesada, mas você pode testar 100% integral ajustando a quantidade de líquido se necessário.
Receita original Receitas Práticas.
