Descobri os segredos desta receita durante uma visita à casa de uma vizinha de origem síria, dona Jamilly, que fazia esfirras em sua pequena cantina artesanal. Eu sempre achava que o segredo de uma esfirra aberta perfeita estaria apenas no tempero da carne, mas ela me ensinou que o grande diferencial é a hidratação da massa e o equilíbrio do tomate sem sementes, que garante um recheio extremamente suculento sem encharcar a base. Desde aquele dia, nunca mais comprei salgados em padarias e passei a reproduzir essa delícia todas as sextas-feiras para reunir a família. O cheiro que toma conta da casa enquanto elas assam é simplesmente irresistível.
⏱ Tempo: 1h35min | 🍽 Rendimento: 35 unidades | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Esfirra Aberta de Carne (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 500g | 4 xícaras (chá) |
| Água morna | 300ml | 1 e 1/2 xícara (chá) |
| Óleo vegetal | 100ml | 1/2 xícara (chá) |
| Açúcar | 24g | 2 colheres (sopa) |
| Sal | 10g | 1 colher (sopa) |
| Fermento biológico fresco | 15g | 1 tablete |
| Ovo | 50g | 1 unidade inteira |
| Carne moída (patinho ou acém) | 500g | 2 xícaras e meia |
Modo de preparo passo a passo
- Mistura da base líquida (10 min): No liquidificador, bata o óleo, a água morna, o ovo, o sal, o açúcar e o fermento biológico fresco até obter um líquido completamente homogêneo e sem grumos.
- Ponto e descanso da massa (20 min): Despeje a mistura em uma tigela grande e incorpore a farinha de trigo aos poucos, sovando levemente até que a massa desgrude das mãos. Cubra com um pano e deixe descansar por 15 minutos para o fermento agir.
- Preparo do recheio suculento (15 min): Em outra tigela, junte a carne moída crua, a cebola bem picadinha, o azeite, o sal, a pimenta síria e os tomates sem pele e sem sementes em cubos pequenos. Misture muito bem com as mãos para apurar os sabores.
- Modelagem dos discos (30 min): Abra a massa com um rolo em superfície enfarinhada até atingir meio centímetro de espessura. Corte círculos com um cortador ou a borda de um copo, transfira para assadeiras untadas e distribua o recheio de carne pressionando levemente.
- Cocção perfeita (30 min): Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos, ou até que as bordas da massa estejam levemente douradas e a carne cozida.
3 Dicas de ouro
- O pulo do gato no tomate: Retire completamente as sementes e o excesso de líquido do tomate antes de picar; isso impede que a massa sola e fique encharcada ao assar.
- Pimenta síria autêntica: Não economize na pimenta síria, pois é ela que confere o aroma e o sabor característicos das tradicionais esfirras árabes de rua.
- Temperatura do forno: Asse sempre em forno alto e preaquecido. Assar muito devagar resseca a carne e endurece a massa.
Variações testadas
Airfryer: Monte os discos menores, coloque direto na cesta da airfryer forrada com papel antiaderente e asse a 180°C por 8 a 10 minutos.
Sem lactose: A receita original já não leva laticínios na massa ou no recheio, sendo naturalmente segura para intolerantes à lactose.
Como conservar e congelar
Você pode congelar as esfirras já montadas e cruas em bandejas, separadas por plástico. Quando endurecerem, passe para saquinhos próprios para freezer por até 60 dias. Para assar, vá direto do freezer para o forno quente, acrescentando apenas mais 5 minutos no tempo de cozimento.
Perguntas frequentes
Posso usar fermento biológico seco no lugar do fresco? Sim! Substitua os 15g de fermento fresco por 5g (um pacotinho) de fermento seco instantâneo.
A carne vai crua para o forno? Sim, tradicionalmente a carne vai crua no recheio da esfirra aberta e cozinha rapidamente durante os 30 minutos de forno.
Posso substituir o patinho por outra carne? Pode usar acém ou coxão mole, desde que peça para moer apenas uma vez e retire o excesso de gordura visível.
Receita original Receitas Práticas.
