Macaron de Morango: O Doce Perfeito para Encantar
Prepare-se para criar um clássico da confeitaria francesa que exala charme e sabor. Este Macaron de Morango, com sua casquinha crocante e interior delicado, recheado com um creme pâtissière irresistível, é a sobremesa ideal para impressionar. Siga nossa receita detalhada e descubra o prazer de fazer macarons em casa!
Ingredientes
Para a Massa (Casquinhas de Macaron)
- 250 gr de farinha de amêndoas peneirada
- 250 gr de açúcar de confeiteiro peneirado
- 250 gr de açúcar refinado
- 200 gr de clara de ovo (aproximadamente 6-7 ovos grandes)
- Algumas gotas de corante alimentício rosa (opcional)
Para o Recheio (Creme Pâtissière)
- 1 litro de leite integral
- 2 unidades de ovo inteiro
- 8 unidades de gema de ovo
- 280 gr de açúcar refinado
- 110 gr de amido de milho
- Essência de morango (opcional, para intensificar o sabor)
Modo de Preparo
Preparo da Massa (Casquinhas de Macaron)
1. Em uma tigela, peneire a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro. Certifique-se de que não haja grumos para garantir a textura perfeita do seu Macaron de Morango. Reserve.
2. Em uma panela pequena em fogo baixo, misture as claras de ovo com o açúcar refinado. Mexa constantemente até que o açúcar esteja completamente dissolvido (cuidado para não cozinhar as claras). Esta técnica é conhecida como merengue suíço.
3. Transfira a mistura de claras e açúcar para a batedeira e bata em velocidade alta com o globo até obter um merengue firme e brilhante. Adicione algumas gotas de corante alimentício rosa, se desejar, e bata um pouco mais para incorporar a cor.
4. Com uma espátula, incorpore delicadamente a mistura de farinha de amêndoas e açúcar de confeiteiro ao merengue. Faça movimentos de baixo para cima, girando a tigela e pressionando a massa contra as laterais. Este processo, conhecido como macaronage, é crucial para a textura correta do macaron. A massa deve cair da espátula em forma de fita contínua.
5. Coloque a massa em um saco de confeitar com bico redondo. Sobre um silpat (tapete de silicone antiaderente) ou assadeira forrada com papel manteiga (untado e enfarinhado com farinha de amêndoas), pingue pequenos discos de massa, mantendo distância entre eles. Bata a assadeira algumas vezes na bancada para eliminar bolhas de ar.
6. Deixe os macarons descansarem em temperatura ambiente por cerca de 30-60 minutos, ou até que uma crosta se forme na superfície e não grude nos dedos. Isso ajuda a formar os “pés” característicos do macaron.
7. Pré-aqueça o forno a 110°C. Asse por 10 minutos, depois aumente a temperatura para 120°C e asse por mais 10-12 minutos, ou até que os macarons estejam firmes e os “pés” tenham se formado. Retire do forno e deixe esfriar completamente na assadeira antes de remover. Este é um passo essencial para garantir a perfeição do seu Macaron de Morango.
Preparo do Recheio (Creme Pâtissière)
1. Leve o leite para ferver em uma panela média. Enquanto isso, em uma tigela grande, misture bem os ovos inteiros, as gemas, o açúcar refinado e o amido de milho com um fouet até obter uma mistura homogênea e clara.
2. Assim que o leite começar a subir e antes de derramar, retire-o do fogo e adicione uma concha do leite quente à mistura de ovos, mexendo vigorosamente para temperar os ovos e evitar que cozinhem. Adicione o restante do leite quente à tigela, misturando sem parar.
3. Retorne toda a mistura para a panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre com o fouet para evitar que o creme grude no fundo. Cozinhe até que a mistura engrosse e comece a ferver novamente. Deixe ferver por 1 minuto, mexendo. Retire do fogo e adicione a essência de morango, se estiver usando.
4. Transfira o creme pâtissière para um recipiente limpo, cubra com plástico filme em contato direto com a superfície do creme para evitar a formação de uma “nata” e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou até esfriar completamente e firmar. Um creme bem gelado é essencial para o recheio do seu Macaron de Morango.
Montagem do Macaron de Morango
1. Depois que as casquinhas de macaron estiverem frias e o creme pâtissière gelado, coloque o creme em um saco de confeitar. Faça uma camada generosa de recheio em uma das casquinhas.
2. Cubra com outra casquinha, formando um sanduíche. Repita o processo com todas as casquinhas e recheio. Seu delicioso Macaron de Morango está pronto!
3. Recomenda-se consumir os macarons após algumas horas na geladeira para que os sabores se acentuem e a textura amadureça. Guarde em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
Sugestões de Outras Receitas Deliciosas
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- E se você gostou do creme pâtissière, o recheio dos nossos Eclairs com Creme Pâtissière será um sucesso!
