Torta de Chocolate com Crumble de Amendoim e Caramelo Salgado: Uma Explosão de Sabor!

Prepare-se para uma experiência de sabor extraordinária com esta Torta de Chocolate com Crumble de Amendoim e Caramelo Salgado. A união perfeita do chocolate intenso, a crocância do crumble de amendoim e a doçura contrastante do caramelo salgado cria uma sobremesa irresistível que vai conquistar a todos. Uma verdadeira joia para os amantes de doces, esta torta de chocolate é ideal para momentos especiais ou para adoçar o dia a dia.

Ingredientes

Massa Sucrée de Cacau

• • • 95 gramas de açúcar de confeiteiro

• • • 30 gramas de farinha de amêndoas

• • • 225 gramas de farinha de trigo

• • • 140 gramas de manteiga (gelada)

• • • 45 gramas de cacau 100%

• • • 35 gramas de ovo (aproximadamente 1 ovo pequeno)

Crumble de Amendoim

• • • 65 gramas de amendoim (torrado e sem pele)

• • • 60 gramas de açúcar refinado

• • • 90 gramas de farinha de trigo

• • • 5 gramas de extrato de baunilha

• • • 70 gramas de manteiga (gelada)

• • • 3 gramas de sal

Cremoso 70%

• • • 55 gramas de gema (aproximadamente 3 gemas)

• • • 60 gramas de açúcar refinado

• • • 100 gramas de creme de leite fresco

• • • 100 gramas de leite

• • • 2 gramas de sal

• • • 150 gramas de chocolate em gotas 70% cacau

Caramelo Salgado

• • • 80 gramas de açúcar refinado

• • • 20 gramas de água

• • • 70 gramas de creme de leite fresco

• • • 35 gramas de manteiga

• • • Flor de sal a gosto

Modo de Preparo

Massa Sucrée de Cacau

1. 1. • Pese todos os ingredientes secos juntos e a manteiga separadamente, cortada em cubinhos e bem gelada, no bowl da batedeira.

1. 1. • Adicione os secos e a manteiga à batedeira com o batedor tipo raquete. Misture em velocidade média, incorporando a manteiga aos poucos, até formar uma massa aerada e sem pedaços de manteiga.

1. 1. • Em seguida, adicione metade do ovo batido. Bata por apenas 10 segundos e desligue.

1. 1. • Com a ajuda de um saco plástico e um rolo, abra a massa para forrar o fundo e as laterais das tarteletes ou da forma de torta desejada. Leve ao freezer por cerca de 3 minutos para firmar.

1. 1. • Retire do freezer e finalize as bases da torta, pressionando bem a massa nas laterais. Faça furinhos no fundo com um garfo para evitar que a massa inche ao assar.

1. 1. • Leve as bases ao congelador por 5 minutos.

1. 1. • Asse as bases em forno pré-aquecido a 155°C por 13 minutos. Deixe esfriar completamente.

1. 1. • Dica: Para uma base mais crocante e que dure mais, após esfriar, pincele uma misturinha de gema com um pouco de creme de leite e volte ao forno por mais 10 minutos. Se for consumir a Torta de Chocolate com Crumble de Amendoim no mesmo dia, este passo não é necessário.

Crumble de Amendoim

1. 1. • Pese todos os ingredientes secos juntos (farinha, açúcar, sal) e o amendoim e a manteiga (gelada e em cubos) separadamente.

1. 1. • Em um processador de alimentos, bata os ingredientes secos. Adicione os cubinhos de manteiga aos poucos, pulsando até formar uma massa esfarelada com pequenos blocos. Cuidado para não bater demais e triturar completamente o amendoim, queremos textura!

1. 1. • Após o processo, espalhe a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga.

1. 1. • Leve ao forno a 155°C por 20 minutos, ou até dourar e ficar crocante. Reserve para a montagem da Torta de Chocolate com Crumble de Amendoim.

Cremoso 70%

1. 1. • Em uma panela, coloque o açúcar e as gemas. Misture bem até clarear um pouco. Adicione o leite, o creme de leite fresco e o sal.

1. 1. • Leve a panela ao fogo médio, mexendo levemente com uma espátula. Com um termômetro de cozinha, acompanhe a temperatura do creme até atingir 80°C.

1. 1. • Ao chegar à temperatura exata, retire do fogo e adicione o chocolate 70% em gotas. Mexa até o chocolate derreter completamente.

1. 1. • Com a ajuda de um mixer de mão (ou liquidificador), incorpore bem o creme, garantindo uma textura homogênea e sedosa.

1. 1. • Leve o creme à geladeira ou freezer por algumas horas até que ele firme e atinja a consistência desejada para a sua Torta de Chocolate com Crumble de Amendoim.

Caramelo Salgado

1. 1. • Em uma panela, adicione o açúcar refinado e a água. Em um bowl separado, aqueça o creme de leite fresco e a manteiga no micro-ondas até que a mistura esteja bem quente.

1. 1. • Leve a panela com açúcar e água ao fogo médio-alto até caramelizar. Observação importante: Não mexa o açúcar com colher. Apenas gire a panela pelas alças para distribuir o calor e ajudar no processo de caramelização.

1. 1. • Após o açúcar caramelizar e atingir uma cor âmbar bonita, retire do fogo e despeje cuidadosamente a mistura quente de creme de leite e manteiga. Mexa vigorosamente com uma espátula para dissolver qualquer grumo de caramelo.

1. 1. • Depois de alguns minutos, desligue o fogo. Quando o caramelo esfriar um pouco, adicione a flor de sal e misture. Este caramelo será um dos destaques da sua Torta de Chocolate com Crumble de Amendoim.

Montagem da Torta de Chocolate com Crumble de Amendoim

1. 1. • Sobre a base de massa sucrée de cacau já assada e fria, espalhe uma camada generosa do caramelo salgado.

1. 1. • Em seguida, adicione o crumble de amendoim, que deve estar dourado e crocante. Cubra toda a base, pressionando levemente para que o crumble se fixe no caramelo.

1. 1. • Com a ajuda de um saco de confeitar e um bico de sua preferência (como o 6B), ou uma colher, adicione o cremoso 70% sobre a camada de crumble.

1. 1. • Espalhe o cremoso por toda a superfície da tortinha. Para finalizar e dar um toque elegante, faça pequenos pontos ou pingue o cremoso sobre toda a base.

1. 1. • Sirva sua deliciosa Torta de Chocolate com Crumble de Amendoim e desfrute desta maravilha!

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