Lembro-me claramente da primeira vez que tentei preparar uma bacalhoada para o almoço de família. Eu morria de medo de o peixe ficar seco ou as batatas desmancharem antes da hora. Foi então que uma vizinha, de origem portuguesa, me deu o “pulo do gato”: o segredo não está apenas no tempo de forno, mas no descanso dos ingredientes no azeite antes mesmo de irem ao fogo. Desde aquele dia, nunca mais errei. Esta receita que compartilho hoje é o resultado de anos ajustando o ponto do bacalhau para que ele desmanche na boca, mantendo toda a suculência que um prato de domingo exige. É uma daquelas preparações que perfumam a casa inteira e fazem a gente se sentir em uma verdadeira taverna à beira do Tejo, sem precisar sair da cozinha.
⏱ Tempo: 1h30min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para a Bacalhoada Portuguesa
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Lombo de bacalhau dessalgado | 800g | 3 lombos grandes |
| Batatas inglesas | 600g | 4 unidades médias |
| Azeite de oliva extra virgem | 150ml | 3/4 de xícara |
| Cebola roxa | 200g | 1 unidade grande |
| Pimentão verde | 150g | 1 unidade média |
| Alho picado | 20g | 4 dentes |
| Azeitonas pretas | 100g | 1/2 xícara |
Modo de preparo passo a passo
- Pré-cozimento estratégico (5 min): Cozinhe o bacalhau em água fervente por 3 minutos e retire. Na mesma água, cozinhe as batatas cortadas em rodelas grossas por 3 minutos. Isso garante que tudo termine de cozinhar junto no forno sem quebrar.
- Refogado de sabor (5 min): Aqueça metade do azeite e doure levemente o alho, a cebola e o pimentão. O objetivo é apenas murchar e liberar o aroma, não deixar dourar demais.
- Montagem em camadas (10 min): Em um refratário untado, intercale camadas de batatas e o bacalhau em lascas grandes. A ideia é criar uma estrutura que sustente o suco do peixe.
- Selagem dos sabores (5 min): Cubra o prato com o refogado de cebola, pimentão, tomates fatiados e as azeitonas. Regue generosamente com o restante do azeite.
- Forno perfeito (40 min): Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio preaquecido. Retire o papel nos últimos 10 minutos para finalizar com os ovos cozidos por cima.
3 Dicas de ouro
- Dessalga perfeita: Deixe o bacalhau na geladeira por 24h trocando a água fria pelo menos 4 vezes. Isso mantém a fibra do peixe firme.
- Corte das batatas: Mantenha uma espessura de um dedo (cerca de 1cm). Se cortar muito fino, elas viram purê no forno.
- O segredo do azeite: Não economize no azeite. É ele que, junto com o suco do bacalhau, cria o molho que você vai querer comer com pão português depois.
Variações testadas
Airfryer: Você pode fazer porções individuais em refratários de cerâmica que caibam na airfryer a 180ºC por 15 minutos, seguindo a mesma ordem de montagem.
Sem lactose: A receita é naturalmente livre de lactose. Para um toque extra, finalize com amêndoas laminadas tostadas por cima na hora de servir.
Como conservar e congelar
Esta bacalhoada dura até 3 dias na geladeira em recipiente hermético. Para congelar, faça o processo sem os ovos cozidos (eles alteram a textura), congele por até 30 dias e finalize com os ovos apenas na hora de reaquecer.
Perguntas frequentes
Posso usar bacalhau congelado? Sim, desde que descongele lentamente na geladeira antes de iniciar a dessalga.
Qual a melhor batata para essa receita? A batata inglesa é a melhor por ter o cozimento rápido e absorver bem o sabor do azeite.
Como saber se o bacalhau está dessalgado? Retire um pequeno pedaço da parte mais grossa e prove cru. Se estiver no seu paladar, está pronto.
Receita original Receitas Práticas.
