Primeira vez que fiz esse ovo para vender, confesso que quase surtei com a temperagem do chocolate na pia da minha cozinha pequena. Errei feio na temperatura, o chocolate empelhou e tive que recomeçar do zero às duas da manhã. Mas quer saber? Aquele erro me ensinou o ponto exato do choque térmico e a espessura perfeita da casquinha que não racha ao morder. Quando finalmente dominei a técnica, percebi que a combinação de uma casca crocante de chocolate ao leite com um recheio aveludado de ganache branca e o creme de avelã cria uma explosão de sabor inconfundível. Hoje, essa é a encomenda mais disputada da minha Páscoa e o melhor: você não precisa de equipamentos profissionais para alcançar esse mesmo resultado perfeito na sua casa.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 2 ovos de 100g | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Ovo de Colher com Nutella (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Chocolate ao leite picado | 450g | 3 xícaras (chá) |
| Creme de leite | 100g | 1/2 lata |
| Chocolate branco picado | 300g | 2 xícaras (chá) |
| Creme de avelã (tipo Nutella) | 300g | 1 e 1/2 xícara (chá) |
| Avelãs inteiras torradas | 50g | 1/4 de xícara |
Modo de preparo passo a passo
- Derretimento correto (5 min): Derreta o chocolate ao leite no micro-ondas em potências médias, mexendo de 30 em 30 segundos para não queimar.
- Choque térmico (10 min): Faça a temperagem levando a tigela sobre um banho-maria de gelo, mexendo até o chocolate esfriar e atingir a sensação gelada no lábio.
- Modelagem das cascas (10 min): Pincele uma camada generosa do chocolate nas fôrmas de 100g, leve à geladeira por 2 minutos e repita o processo três vezes para garantir resistência.
- Preparo do recheio cremoso (5 min): Aqueça o creme de leite sem ferver, junte o chocolate branco picado fora do fogo e mexa vigorosamente até obter um creme brilhante.
- Montagem e decoração (10 min): Preencha as cascas com o creme branco, cubra com colheradas generosas de creme de avelã, marmorize com um palito e decore com as avelãs inteiras.
3 Dicas de ouro
- Teste do lábio: Nunca pule a etapa da temperagem; se o chocolate colar morno na casca, ele vai derreter facilmente ao toque das mãos.
- Espessura ideal: Faça pelo menos três camadas finas de chocolate na fôrma para que a casca suporte o peso dos recheios sem quebrar.
- Marmorizado perfeito: Use um palito de dente fazendo movimentos circulares leves para mesclar o creme branco com a Nutella, garantindo um visual de confeitaria.
Variações testadas
Airfryer: Não aplicável para esta receita, pois o calor da airfryer derrete o chocolate da casca.
Sem lactose: Substitua o chocolate ao leite e o branco por versões veganas/sem lactose, e utilize creme de leite de coco e creme de avelã livre de laticínios.
Como conservar e congelar
Mantenha os ovos de colher armazenados em embalagens fechadas dentro da geladeira por até 5 dias. O congelamento da casca pronta pura é possível por até 30 dias bem vedada, mas não recomendamos congelar com o recheio cremoso para não alterar a textura da ganache.
Perguntas frequentes
Posso usar chocolate nobre em vez de fracionado? Sim, o chocolate nobre exige a temperagem explicada na receita, mas entrega um sabor muito superior e derrete na boca.
Como saber o momento exato de desenformar? A fôrma de acetato deve ficar opaca e fosca quando o chocolate estiver totalmente solto e pronto para sair.
Preciso untar a fôrma de acetato? Não, fôrmas de acetato e silicone de boa qualidade dispensam qualquer tipo de gordura para o chocolate soltar.
Receita original Receitas Práticas.
