Fiz esse prato pela primeira vez numa noite de semana em que o cansaço bateu forte, mas a vontade de comer algo com cara de restaurante chique falava mais alto. Abri a geladeira, encontrei alguns filés de frango esquecidos e decidi dar um toque especial com a mostarda Dijon que guardava para ocasiões especiais. O resultado surpreendeu tanto aqui em casa que virou o curinga oficial das minhas jantas rápidas. O segredo está em equilibrar a acidez da mostarda com a cremosidade do creme de leite, criando um molho aveludado que abraça o frango e transforma uma carne simples em uma verdadeira experiência gourmet sem complicação.
⏱ Tempo: 25min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Filé de Frango com Molho de Mostarda Cremoso e Fácil (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Filé de peito de frango | 800g | 4 filés médios |
| Manteiga sem sal | 40g | 2 colheres (sopa) |
| Cebola média | 150g | 1 unidade fatiada fina |
| Vinho branco seco | 240ml | 1 xícara (chá) |
| Mostarda Dijon ou amarela | 60g | 3 colheres (sopa) |
| Creme de leite fresco ou caixinha | 200g | 1 caixinha |
| Amido de milho | 10g | 1 colher (chá) |
| Sal e pimenta-do-reino | Q.b. | A gosto |
Modo de preparo passo a passo
- Temperar e dourar (8 min): Tempere os filés de frango com sal e pimenta-do-reino moída na hora dos dois lados. Aqueça metade da manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto e doure os filés por cerca de 3 minutos de cada lado até ficarem bem douradinhos. Retire o frango e reserve em uma travessa coberta.
- Refogar a cebola (3 min): Na mesma frigideira, sem lavar para aproveitar o fundinho saboroso, adicione o restante da manteiga e refogue a cebola fatiada até ficar transparente e macia.
- Deglaçar com vinho (5 min): Despeje o vinho branco seco na frigideira, raspando o fundo com uma espátula para soltar todos os sabores. Deixe ferver em fogo baixo por alguns minutos para o álcool evaporar e o líquido reduzir pela metade.
- Incorporar a mostarda (3 min): Dissolva o amido de milho em um dedinho de água e adicione à frigideira junto com a mostarda. Mexa bem em fogo baixo até o molho começar a encorpar e ganhar uma textura brilhante e aveludada.
- Finalizar com o creme (2 min): Desligue o fogo, adicione o creme de leite e misture delicadamente até o molho ficar homogêneo e cremoso. Volte os filés de frango reservados para a frigideira, banhando-os generosamente no molho antes de servir.
3 Dicas de ouro
- Ponto do Frango: Não deixe o frango cozinhar demais na primeira etapa para que ele não resseque, já que terminará de pegar o gosto no molho.
- Escolha do Vinho: Use um vinho branco seco de boa qualidade que você realmente beberia; isso faz toda a diferença no sabor final do molho.
- Temperatura do Creme: Desligue o fogo antes de colocar o creme de leite para evitar que ele talhe e garanta um molho perfeitamente liso.
Variações testadas
Airfryer: Asse os filés temperados na Airfryer a 200°C por 15 minutos, enquanto prepara o molho separadamente na frigideira para juntar tudo no final.
Sem lactose: Substitua a manteiga por azeite e utilize creme de leite vegetal (como o de castanhas ou soja) para uma versão leve e livre de laticínios.
Como conservar e congelar
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo com um pingo de água ou leite para recuperar a cremosidade do molho. O congelamento não é recomendado pois o creme de leite pode separar e alterar a textura ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso substituir o vinho branco por caldo de galinha? Sim, se preferir não consumir álcool, use caldo de galinha caseiro com um toque de limão para manter a acidez.
Qual a melhor mostarda para usar? A Dijon traz um sabor mais sofisticado e levemente picante, mas a mostarda amarela tradicional também funciona muito bem.
O molho ficou muito grosso, o que fazer? Basta adicionar mais algumas colheres de caldo de galinha ou um pouco de água e mexer em fogo baixo até afinar.
Receita original Receitas Práticas.
