escondidinho de peixe gratinado
Primeira vez que fiz este prato foi para um jantar de última hora com amigos que adoram frutos do mar, mas estavam cansados da tradicional moqueca. O desafio era criar algo reconfortante, daqueles que aquecem o coração, mas que fugisse do trivial. Foi aí que decidi combinar a leveza do filé de pescada com a cremosidade marcante da mandioquinha e um toque de leite de coco. O resultado surpreendeu a todos na mesa! A casquinha dourada de parmesão por cima contrasta perfeitamente com o recheio suculento e o purê aveludado. É aquela receita prática que parece ter saído de restaurante refinado, mas que você prepara facilmente na sua própria cozinha para o almoço em família.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Escondidinho de Peixe Cremoso (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Filé de pescada em tiras | 2000g | 2 kg |
| Mandioquinha (batata-baroa) | 900g | 3 xícaras (chá) cozida e espremida |
| Requeijão cremoso (tipo Catupiry) | 400g | 2 xícaras (chá) |
| Queijo parmesão ralado | 150g | 1 e 1/2 xícara (chá) |
| Azeite de oliva extra virgem | 45ml | 3 colheres (sopa) |
| Manteiga | 60g | 3 colheres (sopa) |
| Leite de coco | 100ml | 1/2 xícara (chá) |
| Alho e cebola picados | 50g | 2 dentes de alho e 1 cebola média |
Modo de preparo passo a passo
- Refogado aromático (5 min): Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio e refogue o alho e a cebola até ficarem macios e translúcidos, sem deixar dourar para não amargar.
- Base de sabor e peixe (10 min): Acrescente os tomates sem sementes e o pimentão verde picados, mexendo por 4 minutos. Junte as tiras de filé de pescada, tempere com sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde, cozinhando até o peixe desmanchar levemente. Transfira para um refratário.
- Preparo do purê aveludado (10 min): Em outra panela, misture a mandioquinha espremida, o leite de coco, a manteiga, o sal e a pimenta. Mexa em fogo médio com um fouet até obter um purê perfeitamente liso e cremoso.
- Montagem das camadas (5 min): Espalhe colheradas generosas de requeijão cremoso sobre o peixe refogado no refratário. Cubra delicadamente com o purê de mandioquinha, espalhando uniformemente com uma espátula.
- Gratinado perfeito (10 min): Polvilhe o queijo parmesão ralado por cima de tudo. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 10 minutos até borbulhar e formar uma crosta dourada irresistível.
3 Dicas de ouro
- Ponto do peixe: Não cozinhe demais o peixe no refogado inicial, pois ele terminará de cozinhar no forno, garantindo que não resseque.
- Textura do purê: Use o fouet (buex) para bater o purê de mandioquinha ainda quente; isso elimina qualquer grotão e garante uma textura de restaurante.
- Substituição inteligente: Caso não encontre mandioquinha fresca, a batata-inglesa ou a mandioca cozida funcionam muito bem na mesma proporção.
Variações testadas
Airfryer: Monte porções individuais em travessas pequenas que caibam no cesto da airfryer e gratine a 200°C por 8 minutos.
Sem lactose: Substitua a manteiga por azeite, o requeijão por creme vegetal ou cream cheese sem lactose, e o leite de coco por água do cozimento da mandioquinha.
Como conservar e congelar
Você pode montar o escondidinho completo e congelá-lo cru por até 30 dias. Para assar, leve direto do congelador para o forno, aumentando o tempo de forno para 30 minutos em temperatura média (180°C) coberto com papel-alumínio, retirando o alumínio nos últimos 10 minutos para dourar.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de peixe além da pescada? Sim! Filé de merluza, robalo ou cação em postas limpas sem espinhas funcionam perfeitamente nesta receita.
O purê pode ser feito com batata comum? Sim, o purê de batata tradicional combina muito bem, mas a mandioquinha traz um toque adocicado único.
Preciso descongelar o peixe antes de refogar? O ideal é usar o peixe completamente descongelado e escorrido para evitar excesso de água no refogado.
Receita original Receitas Práticas.
