Primeira vez que fiz este prato para o jantar de família, confesso que estava morrendo de medo de deixar o peixe ressecado. Afinal, gastar com um bom lombo e errar o ponto no forno é de partir o coração! Foi então que minha sogra, uma verdadeira mestra na cozinha portuguesa, me ensinou o pulo do gato: escaldar rapidamente os lombos e assar tudo muito bem regado com azeite extra virgem e coberto com alumínio na primeira etapa. O resultado foi um verdadeiro sucesso — o peixe ficou extremamente suculento, desmanchando em lascas perfeitas, enquanto as batatas e os legumes absorveram todo aquele tempero aromático. Desde então, este bacalhau de forno com legumes virou tradição não só na Páscoa, mas em qualquer almoço de domingo em que quero impressionar sem passar horas estressada na cozinha.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Alto
Ingredientes para Bacalhau de Forno com Legumes (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Lombo de bacalhau dessalgado | 900g | 3 unidades |
| Batata inglesa | 600g | 4 médias em rodelas |
| Brócolis ninja | 300g | 1 maço pequeno em floretes |
| Azeite de oliva extra virgem | 100ml | 4 colheres (sopa) + para regar |
| Cebola grande | 200g | 1 unidade em rodelas |
| Pimentão amarelo | 150g | 1 unidade fatiado |
| Tomate cereja | 150g | 1 xícara (chá) |
| Ovo cozido e azeitona preta | 150g | 2 ovos e 1/2 xícara |
Modo de preparo passo a passo
- Escaldar o peixe (5 min): Em uma panela com 2,5 litros de água fervente, mergulhe os lombos de bacalhau dessalgados por 5 minutos. Retire com cuidado usando uma escumadeira, escorra bem e reserve a água quente.
- Pré-cozinhar os legumes (10 min): Na mesma água fervente do bacalhau, cozinhe as rodelas de batata por 5 minutos para que fiquem macias mas firmes. Retire, escorra e repita o processo com os floretes de brócolis por mais 5 minutos para manter a cor vibrante.
- Refogar os aromáticos (3 min): Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio e doure levemente as rodelas de cebola e o pimentão amarelo até maciarem, absorvendo bem a gordura.
- Montagem da travessa (10 min): Em um refratário grande untado com azeite, faça uma base com metade das batatas. Acomode os lombos de bacalhau no centro e espalhe ao redor o restante das batatas, o brócolis, o refogado de cebola com pimentão e os tomates cereja inteiros.
- Assar e finalizar (25 min): Tempere com sal e pimenta-do-reino, regue generosamente com azeite, cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C por 40 minutos. Retire o alumínio, decore com os ovos cozidos em rodelas e as azeitonas pretas, e volte ao forno por mais 5 minutos até o azeite borbulhar.
3 Dicas de ouro
- Dessalga perfeita: Lembre-se de dessalgar o bacalhau na geladeira por pelo menos 48 horas, trocando a água de 4 em 4 horas, para garantir que o prato não fique salgado demais.
- Corte uniforme: Corte as batatas com a mesma espessura para que cozinhem por igual na água e não fiquem cruas no centro ao irem para o forno.
- Azeite de qualidade: Como o azeite é um dos principais condimentos que dão sabor e umidade ao prato, invista em um azeite extra virgem de boa procedência.
Variações testadas
Airfryer: Se quiser fazer uma porção menor para duas pessoas, você pode montar a receita em travessas pequenas que caibam na cesta da Airfryer, assando a 180°C por 20 minutos com papel alumínio e mais 5 minutos sem ele.
Sem lactose: A receita original já é naturalmente isenta de laticínios, mas evite usar manteiga em qualquer etapa e mantenha o uso exclusivo de azeite de oliva.
Como conservar e congelar
Você pode guardar as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias. Para reaquecer, leve ao forno coberto com papel alumínio para não ressecar o peixe. O congelamento não é recomendado, pois os legumes cozidos e as batatas alteram drasticamente a textura ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de peixe? Sim, embora o bacalhau seja o clássico, postas de badejo ou pescada branca fresca funcionam muito bem nesta mesma montagem.
Preciso descascar as batatas? Não é necessário se você higienizar bem a casca, mas descascá-las garante uma textura mais macia e uniforme no prato.
Posso substituir o pimentão amarelo? Com certeza, o pimentão vermelho ou verde também combinam, embora o amarelo traga um sabor mais adocicado e visual elegante.
Receita original Receitas Práticas.
