Fiz essa receita pela primeira vez para assistir a uma final de campeonato em casa com os amigos e, honestamente, não sobrou nem uma unidade para contar história. O grande segredo para essa bolinha de bacon com provolone dar certo é o ponto da massa cozida na panela e o contraste do queijo derretido com o toque defumado do bacon bem crocante. Se você quer impressionar no petisco de boteco feito em casa sem errar o ponto, siga cada detalhe desse passo a passo que testei e aprovei na minha própria cozinha.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 40 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Bolinha de Bacon com Provolone (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Bacon em cubos | 150g | 1 xícara (chá) |
| Caldo de bacon | 10g | 2 cubos |
| Água | 500ml | 2 xícaras (chá) |
| Azeite | 50ml | 5 colheres (sopa) |
| Fécula de batata | 50g | 1/2 xícara (chá) |
| Farinha de trigo | 180g | 1 e 1/2 xícara (chá) |
| Queijo provolone em cubos | 400g | 40 cubos pequenos |
| Ovos e farinha de rosca | Q.S. | Para empanar |
Modo de preparo passo a passo
- Fritar o bacon (8 minutos): Em uma frigideira antiaderente em fogo médio, doure o bacon na própria gordura até ficar bem crocante. Escorra em papel-toalha e reserve.
- Bater a base líquida (2 minutos): No liquidificador, bata a água, o caldo de bacon, o azeite, a fécula de batata e a farinha de trigo até formar um creme totalmente liso.
- Cozinhar a massa (10 minutos): Despeje a mistura do liquidificador em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar com uma colher de pau até que a massa desgrude totalmente do fundo.
- Incorporar o bacon (5 minutos): Transfira a massa para uma bancada limpa, espere amornar, junte o bacon crocante reservado e sove bem até incorporar por completo.
- Modelar e empanar (15 minutos): Abra pequenas porções de massa na palma da mão, coloque um cubo de provolone no centro, feche bem modelando bolinhas. Passe nos ovos batidos e na farinha de rosca, depois frite em óleo quente (170°C-180°C) até dourar.
3 Dicas de ouro
- Ponto da massa: Não tenha pressa no cozimento da panela; o ponto certo é quando a massa desgruda inteira e ganha leve brilho.
- Temperatura do óleo: Mantenha o óleo em temperatura média para que o provolone derreta por dentro sem queimar a casquinha de fora.
- Tamanho do queijo: Corte os cubos de provolone em tamanho padronizado para que nenhum queijo vaze durante a fritura.
Variações testadas
Airfryer: Borrife azeite generosamente sobre as bolinhas empanadas e asse a 200°C por cerca de 12 a 15 minutos, virando na metade do tempo.
Sem lactose: Substitua o queijo provolone tradicional por uma versão de queijo sem lactose que derreta bem ao calor.
Como conservar e congelar
Você pode congelar as bolinhas já empanadas e cruas por até 3 meses. Para fritar, não precisa descongelar: coloque direto no óleo quente em fogo médio para cozinhar o interior sem queimar o exterior.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de queijo? Sim, embora o provolone traga o sabor defumado ideal, mussarela ou prato também funcionam muito bem.
Por que a bolinha estourou na fritura? Provavelmente ficou com ar dentro na hora de modelar ou o queijo encostou diretamente na borda. Certifique-se de fechar a massa hermeticamente.
Preciso usar o caldo de bacon em cubo? Não é obrigatório, mas ele realça o sabor defumado da massa. Se preferir, substitua por sal e fumaça em pó.
Receita original Receitas Práticas.
