Fiz essa receita pela primeira vez para um jantar improvisado de aniversário de namoro em uma noite fria de inverno. Eu não tinha muita coisa na geladeira, apenas um pão italiano redondinho que tinha comprado na padaria e um peito de frango cozido desfiado do almoço. O resultado surpreendeu tanto que virou o prato oficial de comemoração aqui em casa sempre que queremos impressionar sem passar horas na cozinha. O grande segredo para o recheio não ficar pesado e desmanchar na boca é o equilíbrio perfeito entre a acidez do tomate fresco e a cremosidade dos queijos incorporados no ponto certo. Servido bem quente dentro da casca crocante do pão, cada garfada entrega uma textura incomparável que abraça a alma.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 2 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Creme de Frango no Pão Italiano (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Peito de frango cozido e desfiado | 400g | 2 xícaras (chá) |
| Tomate maduro italiano | 500g | 4 unidades |
| Azeite de oliva extra virgem | 50ml | 1/4 xícara (chá) |
| Cebola picada | 150g | 2 unidades médias |
| Alho amassado | 10g | 2 dentes |
| Molho de tomate passata | 400g | 2 xícaras (chá) |
| Queijo parmesão e mussarela ralados | 300g | 2 xícaras (chá) |
| Pão italiano redondo grande | 500g | 1 unidade |
Modo de preparo passo a passo
- Preparação do molho base (15 min): Corte os tomates em quatro partes, cozinhe com um pouco de água até amolecer e passe na peneira para retirar a pele e as sementes, garantindo um molho liso.
- Refogado aromático (5 min): Em uma panela grande, aqueça o azeite, doure a cebola até ficar translúcida e adicione o alho amassado, tomando cuidado extremo para não queimar e amargar.
- Apuração dos sabores (10 min): Junte o molho de tomate coado, a passata, o açúcar para equilibrar a acidez, o sal e a pimenta-do-reino branca. Deixe cozinhar em fogo brando.
- Montagem do recheio cremoso (5 min): Acrescente o frango desfiado, os ovos, a salsinha e o queijo ralado diretamente ao molho quente, mexendo sem parar até obter um creme dense e homogêneo.
- Montagem final no pão (5 min): Corte a tampa do pão italiano redondo, retire o miolo com cuidado formando uma cumbuca e despeje o creme bem quente para servir imediatamente.
3 Dicas de ouro
- Casca crocante: Leve a cumbuca de pão vazia ao forno por 5 minutos antes de colocar o creme para garantir que a casca fique ainda mais firme e crocante.
- Ponto dos queijos: Misture o queijo em fogo bem baixo para que ele dernta totalmente no creme sem empelotar ou soltar óleo em excesso.
- Aproveitamento do miolo: Não jogue o miolo do pão fora; torre com azeite e alho na frigideira para acompanhar como petisco.
Variações testadas
Airfryer: Se quiser tostar levemente o pão já recheado com um pouco de queijo por cima, leve à Airfryer a 180°C por apenas 5 minutos, cuidando para não queimar as bordas.
Sem lactose: Substitua os queijos tradicionais por versões zero lactose e finalize o creme com creme de leite vegetal de castanhas para manter a textura sedosa.
Como conservar e congelar
O creme de frango pode ser armazenado em pote hermético na geladeira por até 3 dias. Para consumir, aqueça em fogo baixo mexendo sempre e sirva dentro de um pão fresco. O congelamento do creme pronto é possível por até 30 dias, mas o pão italiano deve ser comprado e preparado na hora de servir.
Perguntas frequentes
Posso usar frango assado que sobrou do fim de semana? Sim, fica delicioso e ainda economiza tempo na cozinha, apenas certifique-se de retirar qualquer osso ou tempero muito forte que possa brigar com o molho.
Qual o melhor tipo de pão italiano para essa receita? O ideal é o pão redondo rústico de casca grossa e miolo macio, pois ele sustenta o peso do creme sem vazar.
Preciso usar ovos no recheio obrigatoriamente? Os ovos ajudam a dar estrutura e cremesidade extra à mistura, mas você pode omiti-los se preferir um molho mais leve, aumentando um pouco a quantidade de queijo.
Receita original Receitas Práticas.
