A primeira vez que preparei essa receita foi para um lanche de domingo à tarde na casa da minha sogra, que é mineira da gema e super exigente com pão de queijo. Eu estava nervosa, mas decidi inovar unindo a massa líquida de liquidificador com provolone e calabresa. O resultado foi um sucesso estrondoso: o bolo cresceu lindo, com aquela casquinha dourada irresistível e o interior incrivelmente puxa-puxa. Desde aquele dia, essa receita se tornou obrigatória nos nossos encontros de família. O grande segredo para o bolo não murchar depois que sai do forno é usar a proporção exata de polvilho doce e assar em temperatura média constante. É uma receita prática, que dispensa o trabalho de modelar bolinha por bolinha, mas entrega todo aquele sabor afetivo e acolhedor do interior de Minas Gerais.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Bolo de Pão de Queijo Recheado (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Polvilho doce | 250 g | 2 xícaras de chá |
| Ovos inteiros | 100 g | 2 unidades médias |
| Leite integral | 100 g | Pouco menos de ½ xícara |
| Óleo de girassol | 90 g | ½ xícara de chá |
| Queijo parmesão ralado | 100 g | 1 xícara de chá |
| Queijo provolone em cubos | 150 g | 1 xícara de chá |
| Calabresa defumada picada | 150 g | 1 xícara de chá |
| Fermento químico em pó | 12 g | 1 colher de sopa |
| Sal refinado | 5 g | 1 colher de chá rasa |
Modo de preparo passo a passo
- Bater a base líquida (3 minutos): No liquidificador, junte os ovos, o leite integral e o óleo de girassol. Bata em velocidade média até formar um líquido liso, homogêneo e cheio de bolhas de ar.
- Incorporar o polvilho (3 minutos): Transfira essa mistura para uma vasilha espaçosa. Acrescente o queijo parmesão ralado e vá adicionando o polvilho doce peneirado aos poucos, misturando delicadamente com um fouet para não empelotar.
- Adicionar os recheios (2 minutos): Coloque o queijo provolone em cubos, a calabresa defumada picadinha, o sal e, por fim, o fermento em pó. Misture tudo suavemente de baixo para cima com uma espátula, assegurando que os ingredientes fiquem bem distribuídos.
- Assar com paciência (40 minutos): Transfira a massa para uma fôrma com furo central (20 cm de diâmetro) untada com óleo e polvilhada com polvilho. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 40 minutos ou até ficar dourado.
- Ajustar o ponto e servir (5 minutos): Espete um palito no centro do bolo; se sair limpo, está assado por completo. Espere cerca de 5 minutos para amornar antes de desenformar, garantindo que ele não quebre ou murche. Servir quente.
3 Dicas de ouro
- O queijo ideal: Prefira sempre ralar o queijo parmesão na hora direto do bloco. Os queijos ralados industrializados de pacote contêm conservantes e amido que alteram a umidade e a elasticidade natural da massa.
- Evite abrir o forno: Não abra a porta do forno nos primeiros 25 minutos de cozimento, pois o pão de queijo precisa de calor contínuo para estabilizar a sua estrutura de ar e não murchar.
- Pique miudinho: Mantenha os cubinhos de provolone e os pedaços de calabresa bem pequenos e leves para que eles fiquem suspensos na massa líquida, em vez de afundarem completamente para o fundo da fôrma.
Variações testadas
Airfryer: Distribua a massa em uma fôrma de silicone redonda ou de metal que caiba no cesto da sua fritadeira. Asse a 160°C por cerca de 25 minutos, reduzindo a temperatura nos minutos finais se começar a dourar rápido demais.
Sem lactose: Use leite de amêndoas sem açúcar ou leite zero lactose na mesma proporção. Substitua o queijo parmesão e o provolone por queijos curados artesanais com maturação acima de 90 dias, naturalmente isentos de lactose.
Como conservar e congelar
Após esfriar totalmente, armazene o bolo em um pote hermético em temperatura ambiente por até 2 dias. Para congelar, corte o bolo em fatias, envolva cada uma individualmente em filme plástico e guarde no freezer por até 3 meses. Para consumir, basta aquecer a fatia congelada diretamente no forno ou no micro-ondas por alguns segundos.
Perguntas frequentes
Posso usar polvilho azedo no lugar do polvilho doce? Sim! O polvilho azedo faz o bolo expandir mais e criar uma casca crocante e oca, enquanto o polvilho doce gera um miolo muito mais denso, macio e fofinho.
É necessário fritar a calabresa antes de misturar? Não é preciso. A calabresa vai cozinhar e dourar perfeitamente enquanto o bolo assa no forno, liberando sua gordura saborosa diretamente no miolo da massa.
Por que meu bolo de pão de queijo solou? Isso geralmente acontece devido ao excesso de líquidos ou por retirar o bolo do forno antes de estar completamente assado por dentro. Respeite sempre o tempo mínimo de cozimento.
Receita original Receitas Práticas.
