Sempre que recebo amigos vegetarianos em casa, o maior desafio é servir algo que tenha a “alma” da comida árabe, mas que não dependa da carne moída. Foi testando diversas misturas que cheguei a esta versão de quibe de grão de bico. Confesso que, na primeira tentativa, ele ficou esfarelando e quase desisti, mas o segredo estava no ponto da hidratação do trigo e na textura do grão de bico. O resultado hoje é um prato nutritivo, incrivelmente aromático graças à hortelã fresca e com uma textura que surpreende até os carnívoros mais convictos da família. É a escolha perfeita para aquele almoço de domingo onde queremos algo leve, saudável, mas que sustente e traga conforto à mesa. Prepare-se para repetir a receita, porque aqui em casa não sobra nem um pedacinho!
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para o Quibe de Grão de Bico
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Trigo para quibe | 200g | 1 e ½ xícara |
| Grão de bico cozido | 250g | 1 xícara |
| Ricota fresca | 200g | 1 xícara |
| Cenoura ralada | 100g | 1 unidade média |
| Cebola picada | 100g | 1 unidade pequena |
| Hortelã fresca | 20g | 1/4 de xícara |
| Alho picado | 5g | 1 dente |
Modo de preparo passo a passo
- Hidratação do trigo (30min): Coloque o trigo em uma tigela e cubra com água quente apenas até o nível do grão. Deixe descansar por 30 minutos; a água será totalmente absorvida, dispensando o escorrer.
- Preparo do recheio (5min): Em uma tigela, amasse a ricota com um garfo e misture com a cenoura ralada. Tempere com um fio generoso de azeite, sal e pimenta a gosto.
- Base da massa (5min): Processe ou amasse bem o grão de bico cozido até formar uma pasta rústica. Misture com o trigo hidratado, a cebola, o alho e a hortelã picada.
- Montagem (5min): Em uma assadeira untada, espalhe metade da massa. Distribua o recheio de ricota e finalize cobrindo com o restante da massa, pressionando levemente para compactar.
- Finalização (20min): Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 a 25 minutos. O quibe estará pronto quando a superfície estiver bem dourada e firme ao toque.
3 Dicas de ouro
- Textura do Grão de Bico: Não deixe o grão de bico virar um purê muito liso; manter pedacinhos rústicos traz uma textura muito mais próxima do quibe tradicional.
- Toque Árabe: Adicione uma pitada de canela em pó na massa. Esse é o segredo das casas árabes para dar profundidade de sabor aos pratos vegetarianos.
- Corte Preciso: Use uma faca úmida para marcar os quadrados do quibe antes de levar ao forno; isso facilita servir pedaços perfeitos depois de assado.
Variações testadas
Airfryer: Você pode moldar em formato de bolinhos individuais e assar na Airfryer a 180°C por 15 minutos. Ficam super crocantes!
Sem lactose: Substitua a ricota por um patê de tofu temperado com ervas e um toque de limão. O resultado é igualmente delicioso e mantém a cremosidade.
Como conservar e congelar
O quibe pronto pode ser mantido na geladeira por até 3 dias em recipiente hermético. Para congelar, corte as porções individualmente após esfriar e embale em papel filme; pode ser mantido no freezer por até 30 dias. Para reaquecer, leve diretamente ao forno ou Airfryer.
Perguntas frequentes
Preciso deixar o grão de bico de molho? Sim, o remolho de 12 horas é essencial para eliminar fitatos e facilitar a digestão, além de garantir um cozimento uniforme.
O quibe fica seco? Se seguir a medida de hidratação do trigo, ele ficará úmido. Caso sinta a massa muito seca antes de assar, adicione um fio de azeite extra.
Posso substituir o trigo? Embora o trigo seja o clássico, você pode usar quinoa cozida para uma versão sem glúten, mantendo a proporção de peso.
Receita original Receitas Práticas.
