Sempre que organizo um café da tarde ou recebo amigos em casa, a empadinha de frango é a primeira a desaparecer da bandeja. Confesso que, no início da minha jornada na cozinha, eu sofria para encontrar o equilíbrio entre uma massa que não esfarelasse demais e um recheio que não deixasse a base úmida. Foi testando várias proporções de gordura que descobri o uso da banha misturada à manteiga: esse é o truque de ouro para aquela textura “amanteigada” que desmancha na boca. Esta receita, que hoje compartilho com vocês, é o resultado de anos de ajustes para chegar ao sabor afetivo das empadas de vitrine de padaria, mas com a vantagem de ser feita com ingredientes frescos e sem conservantes. É o tipo de preparo que conquista qualquer um pela simplicidade e pelo carinho em cada mordida.
⏱ Tempo: 2h30min | 🍽 Rendimento: 15 unidades | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para a Empadinha de Frango
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 450g | 3 e 1/2 xícaras |
| Manteiga gelada | 100g | 1/2 xícara |
| Banha de porco | 100g | 1/2 xícara |
| Frango cozido e desfiado | 300g | 1 e 1/2 xícara |
| Catupiry® | 250g | 1 xícara |
| Leite integral | 120ml | 1/2 xícara |
| Ovo | 50g | 1 unidade |
Modo de preparo passo a passo
- Refogado suculento (15 min): Em uma panela, refogue alho e cebola na manteiga. Adicione o tomate, extrato, frango, milho e azeitonas. Finalize com o leite misturado à farinha para dar cremosidade e tempere com salsa. Deixe esfriar totalmente antes de usar.
- Massa amanteigada (15 min): Em uma tigela, misture a farinha, o sal, a manteiga e a banha com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Adicione o ovo e a água gelada aos poucos, apenas para dar liga, sem sovar.
- Descanso essencial (30 min): Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira. Esse choque térmico é fundamental para que a massa não encolha nem fique oleosa ao assar.
- Montagem (20 min): Abra pequenas porções da massa entre dois plásticos, forre as forminhas, adicione o recheio frio e uma colher de Catupiry. Cubra com um disco de massa, pressionando as bordas.
- Finalização (40 min): Pincele com gema e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que estejam bem douradas.
3 Dicas de ouro
- Temperatura da gordura: Mantenha a manteiga e a banha sempre geladas; isso garante que a massa fique crocante e não perca a estrutura no forno.
- Recheio frio: Nunca coloque o recheio quente na massa. O calor do frango derrete a gordura da massa precocemente, fazendo com que ela perca o formato na forma.
- Não sove: Manuseie a massa o mínimo possível. O excesso de trabalho com as mãos desenvolve o glúten, deixando a empada pesada em vez de derreter na boca.
Variações testadas
Airfryer: Asse a 160°C por cerca de 15 a 20 minutos. Fique de olho para não queimar o topo antes de cozinhar a base.
Sem lactose: Substitua a manteiga por margarina sem leite e o leite do recheio por caldo de galinha ou leite vegetal de castanha.
Como conservar e congelar
Depois de assadas e frias, guarde em recipiente hermético por até 3 dias na geladeira. Para congelar, embale individualmente e mantenha por até 30 dias. Aqueça direto no forno ou airfryer para retomar a crocância.
Perguntas frequentes
Posso substituir a banha? Sim, você pode usar apenas manteiga, mas a banha confere uma crocância superior que é característica das empadas clássicas.
A massa está esfarelando demais? Pode ser falta de umidade. Adicione uma colher de sopa de água gelada por vez até que a massa se una sem grudar nas mãos.
Por que o recheio vazou? Provavelmente a tampa não foi bem selada ou o recheio estava muito úmido. Certifique-se de selar bem as bordas com os dedos.
Receita original Receitas Práticas.
