A primeira vez que fiz essa receita para receber os amigos em casa, a travessa sumiu da mesa em menos de dez minutos. O aroma que tomou conta da cozinha enquanto o pão assava era irresistível, misturando o cheirinho de massa recém-assada com o cacau. O segredo para esse sucesso estrondoso não está apenas no recheio cremoso, mas em um truque simples no ponto da massa de liquidificador que garante uma textura incrivelmente macia, daquelas que desmancham na boca. Se você quer impressionar no café da tarde ou garantir elogios de toda a família, este pão doce recheado com brigadeiro vai virar o queridinho do seu caderno de receitas. Vamos para a cozinha?
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 20 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Pão Doce Recheado com Brigadeiro (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 1000g | Aprox. 8 xícaras (chá) |
| Ovos | 200g | 4 unidades |
| Açúcar | 48g | 4 colheres (sopa) |
| Sal | 5g | 1 colher (chá) |
| Óleo | 200ml | 1 xícara (chá) |
| Leite morno | 240ml | 1 xícara (chá) |
| Fermento biológico fresco | 45g | 3 tabletes |
| Brigadeiro pronto | 800g | 2 latas |
Modo de preparo passo a passo
- Base líquida e fermentação (5 min): No liquidificador, bata os ovos, o açúcar, o sal, o óleo, o leite morno e o fermento biológico fresco até obter uma mistura completamente homogênea.
- Ponto da massa (15 min): Despeje o líquido em uma tigela grande e acrescente a farinha de trigo aos poucos. O segredo é sovar levemente até que a massa desgrude das mãos e fique lisa e elástica.
- Modelagem dos pãezinhos (15 min): Abra pequenas porções da massa na palma da mão, coloque uma colher de chá de brigadeiro no centro e feche bem as bordas, modelando bolinhas perfeitas para o recheio não vazar.
- Descanso e crescimento (30 min): Acomode os pãezinhos em uma assadeira untada e enfarinhada, deixando espaço entre eles. Cubra com um pano e deixe descansar em local abrigado até dobrarem de volume.
- Forno e finalização (20 min): Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos até dourarem. Depois de frios, banhe no chocolate derretido e finalize com granulado.
3 Dicas de ouro
- Temperatura do leite: O leite deve estar apenas morno, na temperatura de mamadeira. Se estiver quente, vai matar o fermento e o pão não vai crescer.
- Fechamento perfeito: Certifique-se de apertar bem as costuras da massa ao fechar o brigadeiro para evitar que ele escape durante o crescimento ou o forno.
- Espaço na assadeira: Deixe pelo menos dois centímetros de distância entre os pãezinhos, pois eles vão crescer bastante na etapa de descanso e ao assar.
Variações testadas
Airfryer: É possível assar os pãezinhos na cesta da Airfryer preaquecida a 160°C por cerca de 12 a 15 minutos, monitorando para não queimar a superfície.
Sem lactose: Substitua o leite de vaca por leite vegetal (como o de coco ou amêndoas) e utilize um brigadeiro feito com ingredientes 100% vegetais.
Como conservar e congelar
Guarde os pãezinhos em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias para manter a maciez. Para congelar, faça o processo já assados (sem a cobertura de chocolate) por até 30 dias. Para consumir, descongele em temperatura ambiente e aqueça levemente no micro-ondas por 15 segundos.
Perguntas frequentes
Posso usar fermento biológico seco no lugar do fresco? Sim! Substitua os 45g de fermento fresco por 3 sachês (cerca de 30g no total) de fermento biológico seco instantâneo.
O brigadeiro pode ser feito em casa? Com certeza. Um brigadeiro de panela bem consistente e firme funciona perfeitamente e deixa o pão ainda mais saboroso.
Por que meu pão solou e ficou pesado? Isso geralmente acontece por excesso de farinha na massa ou porque o leite estava muito quente e inativou o fermento.
Receita original Receitas Práticas.
