Primeira vez que fiz esta canjica para o aniversário do meu pai em Minas Gerais, quase estraguei tudo porque coloquei o leite condensado cedo demais e agarrou no fundo da panela. Depois de muito teste e conselho de cozinheiras antigas da roça, descobri o ponto exato para que os grãos fiquem macios por dentro e envolvidos em um caldo extremamente denso e perfumado. A grande sacada não é apenas usar leite de coco de boa qualidade, mas sim cozinhar a canjica parcialmente no leite antes da pressão. O resultado é aquela sobremesa afetiva de festa junina que abraça a gente por dentro, perfeita para servir quentinha com bastante canela polvilhada por cima.
⏱ Tempo: 60min | 🍽 Rendimento: 10 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Canjica Cremosa com Coco (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Canjica branca (milho) | 500g | 2 xícaras e meia |
| Leite integral | 1500ml | 6 xícaras (divididas) |
| Água | 750ml | 3 xícaras |
| Leite condensado | 395g | 1 lata |
| Leite de coco | 400ml | 2 vidros |
| Coco em flocos | 100g | 1 pacote |
| Açúcar refinado | 100g | 5 colheres de sopa |
| Canela em pau | 10g | 2 unidades |
Modo de preparo passo a passo
- Hidratação dos grãos (8 horas): Lave bem a canjica em água corrente. Coloque em uma tigela grande, cubra com água e deixe de molho de um dia para o outro para amolecer a casca.
- Cozimento na pressão (45 min): Escorra a água do molho. Na panela de pressão, coloque a canjica, 750ml de água, 500ml de leite, o açúcar e a canela em pau. Cozinhe por 40 minutos após pegar pressão.
- Liberação do vapor (15 min): Desligue o fogo e espere a pressão sair completamente de forma natural antes de abrir a panela com segurança.
- Adição dos cremes (10 min): Transfira o conteúdo para uma panela maior. Junte o restante do leite (1 litro), o leite condensado, os dois vidros de leite de coco e o coco em flocos. Misture bem.
- Apuração do caldo (20 min): Leve ao fogo médio, mexendo sem parar para não grudar, até que o caldo reduza e fique bem grosso e aveludado. Desligue e sirva.
3 Dicas de ouro
- Uso do sal: Uma pitada pequena de sal adicionada junto com o leite de coco realça o dulçor natural sem deixar a receita salgada.
- Mistura constante: Na hora de engrossar, use uma colher de pau e raspe bem o fundo da panela para evitar que o amido do milho queime.
- Textura extra: Se gostar da canjica ainda mais grossa, bata uma concha dos grãos cozidos com um pouco do caldo no liquidificador e devolva à panela.
Variações testadas
Com amendoim: Acrescente meia xícara de amendoim torrado, sem pele e moído na hora da finalização para dar um toque crocante.
Versão cremosa sem lactose: Substitua o leite integral por leite de amêndoas ou de aveia, e use leite condensado vegetal.
Como conservar e congelar
Guarde em pote com tampa hermética na geladeira por até 4 dias. Na hora de reaquecer, coloque em uma panela com umas duas colheres de sopa de leite, pois ela endurece bastante ao gelar. O congelamento não é recomendado porque o amido do milho e o leite de coco podem separar e talhar ao descongelar.
Perguntas frequentes
Preciso obrigatoriamente deixar de molho? Sim, o molho longo hidrata o milho por igual e reduz drasticamente o tempo de cozimento na pressão.
Posso usar açúcar mascavo? Pode, mas ele vai escurecer o caldo e alterar levemente o sabor tradicional da canjica branca.
Por que minha canjica talhou? Geralmente acontece se o fogo estiver muito alto ao adicionar o leite de coco ou se o leite estiver azedo. Use sempre ingredientes frescos.
Receita original Receitas Práticas.
