Fraisier: Bolo de Morango Francês – A Delicadeza da Pâtisserie em Sua Casa

O Fraisier é muito mais que um simples bolo de morango; é uma obra-prima da confeitaria francesa, famosa por sua beleza e sabor inesquecível. Com camadas de biscuit genoise aerado, creme mousseline sedoso e morangos frescos e vibrantes, este bolo clássico é perfeito para celebrar momentos especiais ou simplesmente para se deliciar com um pedacinho da França. Prepare-se para criar um autêntico Fraisier que encantará a todos!

Ingredientes

Fraisier: Bolo de Morango Francês Irresistível - receita deliciosa profissional - passo 3

Biscuit Genoise

- - 161 gramas de ovos

- - 4 gramas de amido de milho

- - 102 gramas de açúcar

- - 88 gramas de farinha de trigo peneirada

- - 11 gramas de manteiga

Calda

- - 100 gramas de água

- - 100 gramas de açúcar

- - 100 gramas de aparas de morangos

- - 30 gramas de licor de Kirsch

Creme Mousseline

- - 340 gramas de leite integral

- - 32 gramas de amido de milho

- - 66 gramas de gemas de ovos

- - 92 gramas de açúcar

- - 22 gramas de licor de laranja

- - 84 gramas de manteiga

- - 84 gramas de manteiga em ponto de pomada

- - 3 gramas de fava de baunilha ou essência de baunilha

- - 600 gramas de morangos para rechear e decorar

- - 100 gramas de pasta de amêndoas (marzipã)

- - 6 gotas de corante verde limão

- - Meia gota de corante preto

- - 30 gramas de chocolate branco para a escrita do bolo (opcional)

Fraisier: Bolo de Morango Francês Irresistível - receita deliciosa profissional - passo 2

Montagem

- - Marzipã verde (já colorido, se preferir)

- - Faixa de acetato

- - Saco de confeitar

Modo de Preparo

Biscuit Genoise

1. - Em uma tigela resistente ao calor, coloque os ovos, gemas e açúcar. Leve ao banho-maria, mexendo constantemente com um fouet, até atingir a temperatura de 55°C. Este processo ajuda a dissolver o açúcar e a criar uma base mais estável para o seu Fraisier.

1. - Retire do banho-maria e transfira para a batedeira. Bata em velocidade alta até que a mistura fique espumosa, volumosa e esbranquiçada, e a tigela esteja morna ao toque.

1. - Peneire a farinha de trigo e derreta a manteiga.

1. - Com cuidado, incorpore a farinha de trigo em duas etapas à mistura de ovos, mexendo delicadamente de baixo para cima para não perder o volume. Por último, adicione a manteiga derretida, incorporando-a da mesma forma suave.

1. - Despeje a massa em um aro de 20 centímetros untado e enfarinhado ou forrado com papel manteiga. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 25 minutos, ou até que esteja dourado e firme ao toque.

1. - Deixe o biscuit genoise esfriar completamente antes de cortar.

1. - Corte o bolo em camadas iguais. Separe duas fatias e corte uma com um aro de 18 centímetros e a outra com um aro de 17 centímetros. Isso criará o espaço perfeito para os morangos na montagem do Fraisier.

Fraisier: Bolo de Morango Francês Irresistível - receita deliciosa profissional - passo 1

Calda

1. - Em uma panela, ferva a água e o açúcar até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Retire do fogo e adicione o licor de Kirsch. Reserve.

Creme Mousseline

1. - Para o creme de confeiteiro: Ferva o leite com metade do açúcar e a fava de baunilha (ou essência).

1. - Em uma tigela separada, misture o amido de milho, o restante do açúcar e as gemas. Bata bem com um fouet até obter uma mistura homogênea e mais clara.

1. - Adicione o leite quente (coado, se usou fava) à mistura de gemas, mexendo vigorosamente. Retorne tudo ao fogo médio, cozinhando e mexendo sem parar até que o creme engrosse e fique cremoso e brilhante, por cerca de 1 minuto e 30 segundos.

1. - Retire do fogo e adicione 84 gramas de manteiga e o licor de laranja. Homogeneíze bem. Cubra com plástico filme em contato direto com o creme para evitar a formação de uma “pele” e leve à geladeira para esfriar completamente.

1. - Uma vez frio, transfira o creme para a batedeira e bata para alisar. Gradualmente, adicione a manteiga em ponto de pomada (macia, mas não derretida), batendo até obter um creme leve e sedoso. Este é o seu delicioso creme mousseline para o Fraisier!

Montagem do Fraisier

1. - Em um aro de 20 centímetros, coloque uma faixa de acetato na parte interna para facilitar a desenformagem e dar um acabamento liso ao seu bolo de morango francês.

1. - Arrume os morangos frescos cortados ao meio, com a parte cortada voltada para o acetato, preenchendo as laterais do aro.

1. - Coloque o disco de genoise de 17 centímetros no centro, sobre a base, garantindo que haja espaço para o creme e os morangos laterais. Molhe generosamente a genoise com a calda.

1. - Com um saco de confeitar, insira o creme mousseline entre os morangos nas laterais e faça uma camada fina do creme sobre a genoise.

1. - Acrescente os morangos partidos no centro, formando uma camada. Cubra com mais creme mousseline.

1. - Disponha a segunda camada de genoise (o disco de 18 centímetros) no topo, molhando-a também com a calda.

1. - Finalize com mais uma leve camada de creme mousseline, alisando bem.

1. - Leve o bolo Fraisier montado à geladeira ou freezer até que o creme esteja firme (pelo menos 4 horas na geladeira ou 1-2 horas no freezer).

1. - Para o toque final, abra uma fina camada de marzipã verde e cubra o topo do bolo. Você pode colorir o marzipã com as gotas de corante verde limão e corante preto para um tom mais natural. Retire o aro e o acetato. Decore com morangos frescos e, se desejar, com a escrita de chocolate branco. Sirva este clássico Fraisier e desfrute!