Primeira vez que fiz para o almoço de família no domingo, confesso que fiquei com medo da carne de porco ressecar. Minha avó sempre dizia que o segredo de um bom lombo está na marinada longa e no cuidado com o tempo de forno. Depois de errar algumas vezes no passado, testando e ajustando a quantidade de limão, laranja e vinho, cheguei na proporção perfeita. O resultado é um prato principal que desmancha na boca, com um recheio cremoso que surpreende a todos na primeira garfada. E o melhor: acompanhado de batatinhas que absorvem todo o sabor do molho.
⏱ Tempo: 4h30min (com marinada) | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Lombo Assado Recheado Queijo e Presunto (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Lombo de porco | 1500g | 1 1/2 kg |
| Presunto magro | 100g | 5 fatias |
| Mussarela | 100g | 5 fatias |
| Cebola | 200g | 2 unidades raladas |
| Alho | 20g | 4 dentes amassados |
| Vinho tinto seco | 240ml | 1 xícara (chá) |
| Batata bolinha | 1000g | 1 kg |
Modo de preparo passo a passo
- Marinada (4 horas): Lave e seque o lombo. Tempere com sal, alho, cebola, vinho, suco do limão e da laranja. Deixe na geladeira marinando de um dia para o outro para absorver os sabores.
- Primeiro cozimento (40 min): Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque o lombo e a marinada em uma assadeira, cubra com papel alumínio e asse. Adicione água quente se o molho secar.
- Dourar a carne (40 min): Retire o papel alumínio, vire o lombo e deixe assar por mais 40 minutos até dourar levemente e atingir o ponto ideal de suculência.
- Rechear a carne (15 min): Retire o lombo da assadeira e faça cortes transversais (sem separar totalmente da base). Insira uma fatia de presunto e uma de mussarela em cada corte.
- Finalização (10 min): Coloque as batatas bolinha no molho da assadeira. Volte o lombo recheado e as batatas ao forno até o queijo derreter e as batatas dourarem.
3 Dicas de ouro
- Marinada longa: Nunca pule o tempo de descanso na geladeira; é isso que garante que a carne não fique seca por dentro.
- Cortes precisos: Use uma faca bem afiada para fazer os bolsões do recheio sem desmanchar a estrutura da carne.
- Batatas saborosas: Cozinhe as batatas levemente antes de colocá-las no molho para que fiquem macias por dentro e crocantes por fora.
Variações testadas
Airfryer: Se preferir porções menores, você pode fazer medalhões de lombo recheados na Airfryer a 180°C por cerca de 25 minutos.
Sem lactose: Substitua a mussarela tradicional por uma versão sem lactose ou queijo vegano que derreta bem.
Como conservar e congelar
Guarde as fatias restantes em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelar, faça isso antes de colocar o queijo, por até 2 meses. Descongele na geladeira antes de aquecer e rechear.
Perguntas frequentes
Posso substituir o vinho tinto por outro ingrediente? Sim, caso prefira não usar álcool, substitua por caldo de carne caseiro ou suco de laranja natural.
Qual o melhor corte de carne para esta receita? O lombo suíno é ideal por ser macio, mas certifique-se de que ele não esteja excessivamente magro para garantir a suculência.
Preciso cozinhar as batatas antes de ir ao forno? Sim, um pré-cozimento rápido garante que elas fiquem totalmente cozidas após o tempo de forno com o molho.
Receita original Receitas Práticas.
