Ensopado de Carne ao Vinho Tinto: Um Clássico Saboroso e Confortante
Prepare-se para uma experiência gastronômica inesquecível com o nosso Ensopado de Carne ao Vinho Tinto. Esta receita clássica combina a riqueza da carne bovina macia com a profundidade aromática do vinho tinto, resultando em um prato perfeito para aquecer o corpo e a alma em dias frios. Ideal para um jantar especial ou para reunir a família com um sabor que remete ao conforto e à tradição.
Ingredientes
- 1 kg de músculo bovino (traseiro), cortado em cubos médios
- 1 garrafa (750ml) de vinho tinto seco de boa qualidade (preferencialmente um Cabernet Sauvignon ou Merlot)
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
- 2 unidades de cebola picada
- 2 unidades de cenoura em rodelas grossas
- 2 talos de salsão em rodelas
- 1 folha de louro
- 200 g de cogumelo paris fresco, limpos e cortados ao meio
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal, em cubos gelados
- Pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
- 1 xícara (chá) de água (ou caldo de carne)
- Sal a gosto
Modo de Preparo
- Preparo e Marinada da Carne: Numa tábua, limpe bem o músculo bovino, removendo possíveis excessos de gordura, e corte-o em cubos médios. Em uma tigela grande, junte a carne com o vinho tinto. Certifique-se de que a carne esteja completamente submersa. Leve à geladeira e deixe marinar por no mínimo 2 horas, idealmente por 12 horas (de um dia para o outro), para que o Ensopado de Carne ao Vinho Tinto absorva bem os sabores e fique mais tenro.
- Selar a Carne: Retire a carne da marinada, escorrendo bem o excesso de vinho (reserve o líquido da marinada). Salpique a farinha de trigo sobre os cubos de carne, misturando para cobrir uniformemente. Leve uma panela grande e de fundo grosso (preferencialmente uma panela de ferro) com o azeite ao fogo alto. Quando estiver bem quente, adicione a carne em levas, sem superlotar a panela. Doure bem todos os lados dos cubos para selar e criar uma crosta saborosa. Retire a carne da panela e reserve.
- Refogado Base: Na mesma panela, adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida. Acrescente as rodelas de cenoura e as fatias de salsão, refogando por mais 3 minutos até ficarem ligeiramente macios.
- Cozimento Lento: Retorne a carne selada à panela. Despeje o vinho da marinada reservado, 1 xícara (chá) de água (ou caldo de carne para um sabor ainda mais intenso) e adicione a folha de louro. Tempere com sal e pimenta-do-reino branca a gosto. Quando ferver, abaixe o fogo para o mínimo, tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 2 horas, ou até que a carne esteja quase macia. Mexa ocasionalmente para evitar que grude no fundo. Este cozimento lento é crucial para um Ensopado de Carne ao Vinho Tinto perfeito.
- Finalização com Cogumelos: Quando a carne estiver cozida, lave os cogumelos paris sob água corrente, seque-os bem e corte-os em metades. Acrescente os cogumelos ao ensopado e continue cozinhando até que a carne esteja completamente macia e o molho tenha engrossado levemente. Verifique e ajuste os temperos se necessário.
- Toque Final de Manteiga: Desligue o fogo e adicione a manteiga gelada cortada em cubinhos. Misture bem até que a manteiga derreta, incorporando brilho e uma textura aveludada ao molho. Sirva imediatamente o seu delicioso Ensopado de Carne ao Vinho Tinto, acompanhado de purê de batatas ou arroz branco.
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