Primeira vez que fiz esse sanduíche de pernil foi para receber uns amigos num sábado à tarde de futebol. O cheiro da carne refogando com alho, cebola e um toque de colorau tomou conta da casa inteira e abriu o apetite de todo mundo antes mesmo de montarmos os pães. Descobri que o segredo para aquele pernil desmanchando na boca, com um caldinho grosso e saboroso igualzinho ao das lanchonetes tradicionais de São Paulo, não está em segredos mirabolantes, mas no corte em cubos menores e no cozimento lento que apura os temperos. É aquele tipo de comida afetiva, sem frescura, que abraça a gente na primeira mordida e que rende tanto que dá até para congelar e garantir o lanche da semana.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Sanduíche de Pernil Desfiado (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Pernil suíno em cubos | 500g | Aprox. 2 xícaras de chá |
| Cebola | 150g | 1 unidade média picada |
| Alho | 10g | 2 dentes amassados |
| Tomate sem pele e sem semente | 100g | 1 unidade picada |
| Pimentão amarelo | 50g | 1/2 unidade em tiras |
| Extrato de tomate | 20g | 1 colher de sopa |
| Azeite de oliva | 20ml | 2 colheres de sopa |
| Queijo muçarela | 120g | 1 xícara ralada |
Modo de preparo passo a passo
- Dourarem a carne (10 min): Aqueça o azeite em uma panela de pressão e doure os cubos de pernil até que fiquem bem selados por igual, garantindo toda a suculência.
- Refogar os temperos (5 min): Acrescente a cebola, o alho, o pimentão e o colorau. Refogue até a cebola ficar transparente e o aroma subir.
- Adicionar líquidos e base (5 min): Junte o tomate, o extrato de tomate, o vinagre, a folha de louro, o sal e a água. Misture bem raspando o fundo da panela.
- Cozinhar na pressão (20 min): Tampe a panela de pressão, abaixe o fogo após pegar pressão e deixe cozinhar por 20 minutos para a carne amolecer completamente.
- Desfiar e finalizar (5 min): Abra a panela, desfie os pedaços que restarem com um garfo no próprio caldo grosso, finalize com o cheiro-verde e recheie o pão com bastante queijo muçarela derretido.
3 Dicas de ouro
- Corte menor: Cortar o pernil em cubos pequenos antes de cozinhar acelera o cozimento e deixa a carne muito mais macia para desfiar.
- Vinagre na medida: O toque de vinagre ajuda a quebrar a gordura natural do porco e realça o sabor do tempero sem deixar acido.
- Pão ideal: Use pão francês fresco e crocante, aquecendo o sanduíche montado na chapa para o queijo derreter perfeitamente.
Variações testadas
Airfryer: Monte o sanduíche com o pernil quente e o queijo, e leve à Airfryer por 3 minutos a 200°C apenas para tostar o pão e gratinar o queijo.
Sem lactose: Substitua o queijo muçarela tradicional por uma versão sem lactose ou prepare a carne pura, que já é naturalmente livre de laticínios.
Como conservar e congelar
Espere o recheio de pernil esfriar completamente e armazene em potes herméticos na geladeira por até 3 dias. Se preferir congelar, o pernil desfiado com o molho dura perfeitamente por até 3 meses no freezer. Para consumir, descongele na geladeira e aqueça na panela com um pingo de água.
Perguntas frequentes
Posso usar outra carne além do pernil? Sim, a paleta suína é uma excelente alternativa pois tem textura e maciez muito parecidas.
Preciso usar panela de pressão obrigatoriamente? A pressão acelera o processo e deixa a carne derretendo, mas você pode cozinhar em panela comum adicionando mais água e tempo.
Esse recheio serve para outras receitas? Com certeza! Ele fica maravilhoso em recheios de tortas salgadas, escondidinhos, esfirras e até como molho para massas.
Receita original Receitas Práticas.
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