Primeira vez que fiz esse frango na panela de pressão para o almoço de domingo da minha família, confesso que estava morrendo de medo de queimar ou ficar borrachudo. A rotina corrida da semana me obrigava a buscar atalhos na cozinha, mas eu tinha trauma de carnes duras. Foi testando, errando e ajustando a quantidade de líquido e o tempo no fogo que descobri o segredo para deixar a ave incrivelmente suculenta, pegando sabor por dentro e desfiando com um simples chacoalhar de panela. O melhor de tudo é que você não precisa sujar a cozinha inteira nem passar horas vigiando o fogão. Hoje, ele virou meu coringa oficial para rechear tortas, fazer aquela coxinha cremosa ou simplesmente salvar a marmita da semana com arroz e feijão fresquinhos.
⏱ Tempo: 25min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Frango na Panela de Pressão (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Peito de frango sem pele | 800g | 2 unidades grandes |
| Cebola picada | 150g | 1 unidade média |
| Alho amassado | 15g | 3 dentes |
| Molho de tomate | 150g | 1/2 xícara de chá |
| Água | 200ml | 1 xícara de chá |
| Páprica defumada | 5g | 1 colher de chá |
| Sal | 8g | 1 colher de chá rasa |
| Azeite de oliva | 15ml | 1 colher de sopa |
Modo de preparo passo a passo
- Refogado rápido (3 min): Na própria panela de pressão, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola até subirem aquele cheirinho irresistível, sem deixar queimar.
- Montagem dos temperos (2 min): Acomode os peitos de frango limpos por cima do refogado. Jogue o sal, a páprica defumada e espalhe o molho de tomate e a água.
- Pressão perfeita (15 min): Tampe a panela, leve ao fogo médio e, assim que começar a chiar, abaixe o fogo e conte exatamente 15 minutos.
- Retirada segura (5 min): Desligue o fogo, espere a pressão sair totalmente sozinha antes de abrir a tampa com cuidado para não se queimar.
- O truque do desfiado (2 min): Com o caldo ainda na panela, feche-a novamente (sem pressão) e chacoalhe vigorosamente por 10 segundos. O frango sairá perfeitamente desfiado.
3 Dicas de ouro
- Escolha do corte: Embora o peito seja o mais comum, usar meio a meio com sobrecoxa desossada garante um resultado ainda mais suculento e menos seco.
- Não exagere na água: O frango solta bastante líquido durante o cozimento na pressão. Colocar muita água deixa o prato aguado e sem sabor concentrado.
- Aproveite o caldo: O caldinho que sobra na panela é puro ouro! Guarde para cozinhar arroz, fazer um risoto rápido ou enriquecer um caldo de legumes.
Variações testadas
Com batatas e cenouras: Adicione cubos médios de batata e cenoura junto com o frango antes de tampar a panela; elas cozinham no tempo certo e absorvem todo o tempero.
Versão picante: Acrescente uma pimenta dedo-de-moça picadinha sem sementes no refogado inicial para dar um toque especial que aquece o paladar.
Como conservar e congelar
Depois de pronto e totalmente frio, guarde o frango desfiado em potes herméticos na geladeira por até 4 dias. Se preferir congelar, divida em porções individuais e mantenha no freezer por até 3 meses. Para descongelar, passe para a geladeira na véspera e aqueça com um pingo de água na frigideira.
Perguntas frequentes
Preciso descongelar o frango antes de colocar na pressão? Sim, o ideal é usar a carne completamente descongelada para garantir que o tempo de cozimento seja uniforme e seguro.
Posso fazer sem molho de tomate? Com certeza! Você pode substituir o molho por caldo de galinha caseiro ou apenas água com temperos secos, mas o molho ajuda a dar cor e umidade extra.
Por que meu frango ficou duro na pressão? Geralmente, passar do tempo recomendado ou usar uma quantidade inadequada de líquido resseca as fibras da carne branca.
Receita original Receitas Práticas.
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