Primeira vez que fiz esse prato para um jantar de aniversário em casa, confesso que fiquei com medo dos meus convidados sentirem falta da carne. Mas o resultado foi surpreendente! A textura carnuda dos cogumelos combinada com o purê de batata bem cremoso conquistou todo mundo na primeira garfada. É aquela receita versátil que funciona perfeitamente para um almoço de domingo sem carne, surpreendendo até os palatáveis mais tradicionais. O segredo está em caprichar no refogado dos cogumelos para que eles fiquem bem suculentos e cheios de sabor, criando um contraste irresistível com a suavidade da batata.
⏱ Tempo: 45min | 🍽 Rendimento: 2 porções | 📊 Dificuldade: Baixa | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Escondidinho de Cogumelos (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Batata inglesa | 500g | 3 unidades médias |
| Cogumelo Portobello ou Paris | 300g | 2 bandejas |
| Cebola | 100g | 1 unidade média |
| Alho | 10g | 2 dentes picados |
| Passata de tomate | 150g | 3/4 de xícara |
| Azeite de oliva | 30ml | 2 colheres de sopa |
| Salsinha fresca | 10g | 2 colheres de sopa picada |
| Sal e pimenta-do-reino | a gosto | a gosto |
Modo de preparo passo a passo
- Cozinhar as batatas (20 min): Descasque e corte as batatas em pedaços médios. Coloque em uma panela com água fria e sal, levando ao fogo médio até ficarem bem macias ao espetar com o garfo.
- Preparar o refogado (10 min): Enquanto as batatas cozinham, aqueça o azeite em uma frigideira e doure a cebola cortada em meias-luas até ficar translúcida.
- Adicionar os cogumelos (8 min): Junte os cogumelos fatiados e refogue até murcharem. Acrescente o alho picado, a passata de tomate, sal e pimenta-do-reino, deixando reduzir até formar um molho espesso. Finalize com a salsinha.
- Fazer o purê (5 min): Escorra bem a água das batatas cozidas e amasse-as ainda quentes até obter uma textura lisa e homogênea. Ajuste o sal.
- Montar e gratinar (12 min): Em um refratário, faça uma camada com metade do purê, adicione todo o recheio de cogumelos e cubra com o restante do purê. Leve ao forno ou airfryer a 180°C até dourar levemente a superfície.
3 Dicas de ouro
- Cozimento da batata: Começar o cozimento das batatas com a água fria garante que elascozinhem por igual por dentro e por fora, evitando que fiquem aguadas.
- Tipo de cogumelo: Se quiser uma textura que imite carne desfiada, o cogumelo Eryngui puxado e desfiado com garfo é a melhor escolha.
- Toque de crocância: Se quiser uma crostinha mais firme, polvilhe uma pitada de pão ralado ou queijo vegano ralado por cima do purê antes de levar para dourar.
Variações testadas
Airfryer: Monte o escondidinho em travessas pequenas que caibam no cesto da airfryer e doure a 180°C por cerca de 10 minutos.
Sem lactose: A receita original já é naturalmente livre de lactose e ingredientes de origem animal, sendo 100% plant-based.
Como conservar e congelar
Você pode guardar o escondidinho montado (ainda cru) na geladeira por até 3 dias bem fechado, ou congelar por até 2 meses. Para consumir, leve direto ao forno congelado, aumentando o tempo de aquecimento.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de tubérculo no purê? Sim! Mandioquinha (batata baroa) ou inhame funcionam muito bem e trazem um sabor incrível para a receita.
Preciso lavar os cogumelos com água? O ideal é limpá-los com um papel Toalha úmido para que não absorvam muita água e percam a textura ao refogar.
Posso fazer com cogumelos em conserva? Não recomendamos, pois os cogumelos frescos garantem a suculência, o aroma e a textura perfeita do recheio.
Receita original Receitas Práticas.
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