Primeira vez que fiz churrasco na airfryer para o meu marido, confesso que fiquei com o pé atrás. Achava que carne de verdade precisava de brasa, fumaça e carvão para ficar com aquele gosto autêntico. Mas, com a correria da semana, decidi arriscar com uma picanha que estava na geladeira e o resultado simplesmente me surpreendeu. A carne ficou com uma casquinha dourada por fora e extremamente suculenta por dentro, sem fazer aquela sujeira na cozinha inteira. Desde então, testamos vários cortes e hoje vou te mostrar os cinco melhores para você garantir um almoço digno de domingo em plena terça-feira!
⏱ Tempo: 35min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Churrasco na Airfryer (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Picanha em peça ou bifes grossos | 800g | 1 peça média |
| Bife Ancho (Entrecôte) | 600g | 2 bifes altos |
| Coração da Alcatra (Baby Beef) | 600g | 4 unidades |
| Contrafilé | 700g | 2 bifes largos |
| Costela Janelinha | 1000g | 1 tira com ossos |
| Sal grosso batido ou Sal refinado | 30g | 2 colheres de sopa |
| Pimenta-do-reino preta moída na hora | 5g | 1 colher de chá |
| Azeite de oliva extra virgem | 30ml | 2 colheres de sopa |
Modo de preparo passo a passo
- Preparação e temperatura (5 min): Retire a carne da geladeira 20 minutos antes de assar para que atinja a temperatura ambiente. Preaqueça a airfryer a 180°C por 5 minutos.
- Temperando os cortes (5 min): Passe um fio leve de azeite em volta dos bifes ou da peça escolhida e tempere com o sal grosso e a pimenta-do-reino, pressionando levemente para grudar.
- Selagem perfeita (15 min): Coloque a carne na cesta da airfryer preaquecida. Para cortes mais altos como picanha e ancho, comece a 200°C por 12 a 15 minutos para garantir o ponto ao gosto da família (mal passado ou ao ponto).
- O segredo da costela (20 min): No caso da costela janelinha, envolva-a em papel-alumínio, asse a 160°C por 40 minutos, retire o alumínio e aumente para 200°C por mais 10 minutos para dourar.
- Tempo de descanso (5 min): Retire a carne da fritadeira e deixe descansar em uma tábua por 5 minutos antes de fatiar. Esse segredo retém todos os sucos no interior da carne.
3 Dicas de ouro
- Não encha a cesta: Asse os cortes em lotes se necessário; o ar quente precisa circular livremente para dourar e não cozinhar a carne.
- Cuidado com o sal grosso: Como não há brasa, o sal grosso inteiro pode salgar demais. Prefira batê-lo levemente ou usar sal refinado/flor de sal para cortes finos.
- Gordura para cima: Sempre posicione os cortes com a capa de gordura virada para cima no início, para que ela regue a carne ao derreter.
Variações testadas
Airfryer: Se o seu modelo for compacto, corte as peças em bifes de pelo menos 3 dedos de espessura para evitar que ressequem durante o processo.
Sem lactose: A receita é naturalmente livre de lactose, mas evite usar manteiga de garrafa para untar, mantendo sempre o azeite de oliva puro.
Como conservar e congelar
Se sobrar carne assada, guarde em um pote hermético na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer sem ressecar, coloque na airfryer a 160°C por apenas 3 minutos ou utilize em um sanduíche desfiado.
Perguntas frequentes
Preciso virar a carne na airfryer? Sim, para cortes em bife, vire na metade do tempo para garantir que doure de maneira uniforme dos dois lados.
A carne fica com gosto de fumaça? Não fica com gosto de carvão, mas a reação de Maillard gerada pela alta temperatura garante uma cascarinha extremamente saborosa e parecida com a da churrasqueira.
Qual a melhor temperatura para não ressecar? Iniciar a 180°C ou 200°C sela os poros rapidamente, mantendo o interior macio e suculento.
Receita original Receitas Práticas.
