Fiz essa receita pela primeira vez para o aniversário do meu irmão e confesso que estava morrendo de medo da carne ficar dura. Afinal, costelinha suína exige respeito e paciência no forno! Depois de testar várias técnicas, descobri que o segredo não está apenas no molho barbecue caseiro, mas sim no tempo de cozimento abafado antes de dourar. Desde então, esse prato virou a estrela oficial dos nossos almoços de domingo em família. O cheiro que toma conta da casa enquanto assa é indescritível, e o melhor de tudo é ver a carne simplesmente derreter e soltar do osso sem nenhum esforço. Vamos para a cozinha?
⏱ Tempo: 1h30min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Costelinha BBQ Suculenta (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Costelinha suína | 1500g | 1 peça grande |
| Sal | 10g | 2 colheres de chá |
| Lemon pepper | 5g | 1 colher de chá |
| Limão (suco) | 45ml | Suco de 1 limão-siciliano |
| Cebola picada | 100g | 1 unidade média |
| Azeite de oliva | 20ml | 2 colheres de sopa |
| Açúcar mascavo | 30g | 2 colheres de sopa |
| Catchup de qualidade | 60g | 3 colheres de sopa |
Modo de preparo passo a passo
- Marinada (20 min + tempo de geladeira): Esfregue o sal, o lemon pepper, as pimentas e o suco de limão em toda a costelinha. Deixe descansar na geladeira por pelo menos 4 horas para apurar o tempero.
- Molho barbecue (15 min): Refogue a cebola no azeite até murchar. Adicione o açúcar mascavo até caramelizar levemente, junte o catchup, a mostarda, o shoyu e a pimenta. Ferva por 1 minuto e bata no liquidificador.
- Primeira etapa no forno (30 min): Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque a costelinha marinada em uma assadeira, cubra hermeticamente com papel alumínio e leve para assar.
- Adicionando acompanhamento (30 min): Retire o papel alumínio com cuidado para não se queimar, adicione batatas bolinhas lavadas ao redor da carne, recubra com o alumínio e volte ao forno.
- Glaceando e dourando (20 min): Remova o papel alumínio de vez, pincele generosamente o molho barbecue caseiro por toda a costelinha e retorne ao forno destampado até caramelizar e brilhar.
3 Dicas de ouro
- Papel alumínio vedado: Certifique-se de que o alumínio está bem fechado nas bordas da assadeira; é o vapor retido que garante que a carne fique macia e desmanchando.
- Aplicação do molho: Não coloque o barbecue logo no início do forno, pois o açúcar vai queimar e amargar. O molho entra apenas nos últimos minutos para caramelizar.
- Descanso da carne: Espere 5 minutos antes de fatiar a costelinha; isso faz com que os sucos se redistribuam e a carne fique ainda mais suculenta.
Variações testadas
Airfryer: Corte a costelinha em pedaços menores que couibam no cesto. Asse em 160°C coberta com papel alumínio por 35 minutos. Depois, retire o alumínio, pincele o barbecue e asse a 200°C por mais 10 minutos.
Sem lactose: A receita original já é naturalmente isenta de lactose, pois não leva manteiga nem creme de leite no molho.
Como conservar e congelar
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelar, espere esfriar completamente, envolva em plástico-filme e leve ao freezer por até 2 meses. Descongele na geladeira antes de reaquecer no forno com um pouco mais de molho.
Perguntas frequentes
Posso usar molho barbecue industrializado? Sim, embora o caseiro traga um sabor muito mais fresco e personalizado, um bom barbecue comprado pronto quebra o galho na correria.
Preciso mesmo marinar de um dia para o outro? O ideal são 12 horas para o sabor penetrar bem no osso, mas se estiver com pressa, 4 horas já ajudam bastante.
O que substitui o lemon pepper? Caso não tenha, use raspas de limão tahiti misturadas com uma pitada extra de pimenta-do-reino moída na hora.
Receita original Receitas Práticas.
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