Ah, o pernil desfiado! Lembro da primeira vez que me aventurei a prepará-lo para uma ceia em família. Era ano novo e eu queria impressionar, mas sem estourar o orçamento. Minha avó sempre dizia que a simplicidade bem-feita supera qualquer complicação. Segui o conselho dela, me dediquei ao tempero e ao cozimento lento, e o resultado foi um pernil tão macio que desmanchava no garfo. Combinado com um purê de mandioquinha, que é pura cremosidade e doçura, virou um clássico da nossa mesa. É a receita perfeita para quem busca sabor, conforto e um toque especial, sem gastar muito, e com a certeza de agradar a todos.
⏱ Tempo: 1h50min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Pernil Desfiado e Purê Cremoso (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Pernil suíno sem osso | 1000g | 1 kg |
| Cebola grande picada | 180g | 1 unidade |
| Alho amassado | 15g | 3 dentes |
| Folha de louro | – | 1 unidade |
| Azeite de oliva | 30ml | 2 colheres (sopa) |
| Vinho branco seco (opcional) | 120ml | 1/2 xícara (chá) |
| Mandioquinha (batata baroa) | 500g | 500g |
| Leite integral | 120ml | 1/2 xícara (chá) |
| Manteiga sem sal | 15g | 1 colher (sopa) |
| Sal e pimenta-do-reino | a gosto | a gosto |
| Noz-moscada ralada | a gosto | a gosto |
| Salsinha ou coentro picado | 10g | 2 colheres (sopa) |
Modo de preparo passo a passo
- Preparar e Marinar o Pernil (20min + 30min de espera): Comece temperando o pernil com sal, pimenta-do-reino e o alho amassado. Massageie bem a carne para que os temperos penetrem. Para um sabor ainda mais intenso, deixe marinar na geladeira por, no mínimo, 30 minutos. Se tiver tempo, uma marinada de algumas horas ou até de um dia para o outro faz toda a diferença!
- Selar para Dourar e Sabores Concentrados (10min): Em uma panela de pressão (ou panela comum, se preferir), aqueça o azeite em fogo alto. Doure bem todos os lados do pernil. Essa selagem é um segredo para criar uma crostinha saborosa e preservar os sucos da carne. Retire o pernil e reserve.
- Cozinhar o Pernil até Desmanchar (50min na pressão): Na mesma panela, refogue a cebola picada até ficar transparente. Volte o pernil para a panela, adicione a folha de louro e, se estiver usando, o vinho branco, deixando o álcool evaporar. Cubra o pernil com água (ou caldo de carne) e cozinhe. Na panela de pressão, são cerca de 40-50 minutos após pegar pressão, ou até a carne ficar super macia. Em panela comum, o tempo pode chegar a 1h30 a 2h.
- Desfiar e Finalizar o Pernil (15min): Retire o pernil da panela e, com a ajuda de dois garfos, desfie-o completamente. Coe o caldo do cozimento e reserve-o. Volte o pernil desfiado para a panela, adicione um pouco do caldo reservado para umedecer a carne e finalize com salsinha ou coentro picados. Misture bem e mantenha aquecido.
- Preparar o Purê de Mandioquinha Cremoso (15min): Descasque as mandioquinhas e cozinhe-as em água com sal até ficarem muito macias. Escorra bem a água e, ainda quentes, amasse as mandioquinhas com um garfo ou espremedor. Em outra panela, derreta a manteiga, adicione a mandioquinha amassada, o leite, sal e noz-moscada a gosto. Misture vigorosamente com uma colher de pau ou fouet até obter um purê liso, aerado e super cremoso. Sirva o pernil desfiado acompanhado do purê quentinho.
3 Dicas de ouro
- O Segredo do Caldo Saboroso: Não desperdice o caldo do cozimento do pernil! Coe-o e reduza em fogo baixo até que fique mais encorpado. Use um pouco para umedecer o pernil desfiado e o restante pode virar um molho delicioso para acompanhar outros pratos.
- Purê Mais Cremoso Ainda: Para um purê de mandioquinha com textura de veludo, depois de amassar, passe-o por uma peneira fina ou utilize um mixer de mão na panela, batendo rapidamente. O resultado é inacreditável!
- Toque Cítrico no Pernil: Experimente adicionar um fio de suco de laranja ou limão siciliano no pernil desfiado já pronto, antes de servir. Um toque de acidez realça o sabor da carne suína e traz um frescor surpreendente.
Variações testadas
Com Legumes Aromatizados: Durante o refogado da cebola para o pernil, adicione rodelas de cenoura e talos de salsão. Eles cozinharão junto com a carne, adicionando um sabor extra e um aroma delicioso ao caldo. Retire-os antes de desfiar o pernil.
Purê com Queijo: Para um purê de mandioquinha ainda mais rico, adicione uma colher de sopa de requeijão cremoso ou queijo parmesão ralado fino enquanto mistura os ingredientes. A cremosidade e o sabor são elevados!
Como conservar e congelar
O pernil desfiado pode ser conservado na geladeira em pote hermético por até 3 dias. Para congelar, divida em porções, coloque em sacos próprios para congelamento ou potes, e pode ir para o freezer por até 3 meses. Descongele na geladeira e reaqueça em panela ou micro-ondas. O purê de mandioquinha também pode ser guardado na geladeira por 2-3 dias. Não é recomendado congelar o purê puro, pois pode alterar a textura; se for congelar, misture-o com o pernil desfiado e congele juntos.
Perguntas frequentes
Posso substituir a mandioquinha por batata comum? Sim, o purê de batata comum também é uma ótima opção, embora o de mandioquinha traga um sabor mais adocicado e uma cor vibrante que são únicos.
Como deixar o pernil desfiado ainda mais úmido e suculento? Além de umedecer com o próprio caldo do cozimento, você pode adicionar um pouco de molho barbecue, molho de mostarda e mel, ou um molho agridoce após desfiar. Isso adiciona sabor e mantém a umidade.
É possível fazer esta receita sem panela de pressão? Sim, é totalmente possível. Apenas o tempo de cozimento será maior, cerca de 1 hora e 30 minutos a 2 horas em panela comum, ou até a carne ficar bem macia e desfiando facilmente.
Receita original Receitas Práticas.
