Fiz para impressionar minha família no almoço de família logo após as festas de fim de ano e confesso que nem eu esperava tanto sucesso. Sobrou bastante pernil assado na ceia e, em vez de servir a carne seca no micro-ondas, decidi criar um prato bem suculento e cheio de queijo. Minha avó sempre dizia que o segredo na cozinha está em transformar o que já temos em algo com cara de comida recém-feita. O resultado foi um prato cremoso, com uma crosta dourada irresistível que desapareceu da travessa em menos de dez minutos. Além de evitar o desperdício, essa receita traz um sabor caseiro inconfundível que agrada a todos e renova o cardápio da semana sem esforço.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Fricassê de Pernil Cremoso (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Sobras de pernil suíno | 450g | 3 xícaras (chá) desfiado |
| Queijo muçarela ralado | 200g | 1 xícara (chá) |
| Queijo provolone ralado | 100g | 1 xícara (chá) |
| Tomate sem sementes | 200g | 2 unidades em cubos |
| Cebola picada | 90g | 1 unidade média |
| Alho amassado | 12g | 4 dentes |
| Azeite de oliva | 40ml | 4 colheres (sopa) |
| Cheiro-verde picado | 15g | A gosto |
Modo de preparo passo a passo
- Refogado aromático (5 minutos): Em uma panela larga, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho até dourarem levemente, liberando todos os aromas na panela.
- Incorporação da carne (4 minutos): Junte os tomates em cubos e as sobras de pernil desfiado. Mexa bem para que a carne absorva o suco do tomate e os temperos.
- Ajuste de temperos (2 minutos): Acerte o sal com cuidado (lembrando que o pernil já é temperado), adicione a pimenta-do-reino e finalize com o cheiro-verde fresco picado.
- Montagem do refratário (3 minutos): Transfira o refogado para um refratário médio previamente untado com um fio de azeite, espalhando uniformemente. Cubra toda a superfície com a mistura dos queijos muçarela e provolone.
- Gratinado perfeito (20 minutos): Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 20 minutos, ou até que o queijo esteja completamente derretido e dourado. Decore as bordas com batata-palha na hora de servir.
3 Dicas de ouro
- Desfie com facilidade: Se o pernil estiver muito firme, aqueça-o levemente por dois minutos antes de desfiar com dois garfos.
- Mistura de queijos: A combinação de muçarela (cremosidade) com provolone (sabor defumado) faz toda a diferença no resultado final.
- Crocância na hora certa: Adicione a batata-palha apenas na hora de levar à mesa para garantir que ela não perca a textura crocante.
Variações testadas
Airfryer: Monte o prato em travessas pequenas que caibam no cesto da Airfryer e gratine a 180 °C por 8 minutos.
Sem lactose: Substitua os queijos tradicionais por versões sem lactose para agradar convidados com restrições alimentares.
Como conservar e congelar
Você pode montar o prato (sem a batata-palha) e mantê-lo na geladeira por até 3 dias antes de gratinar. O congelamento da carne já temperada pode ser feito por até 30 dias em recipiente hermético.
Perguntas frequentes
Posso usar pernil congelado das festas? Sim, apenas certifique-se de descongelar completamente na geladeira antes de desfiar e preparar a receita.
O prato fica muito salgado? Como o pernil já tem sal do preparo original, vá devagar ao temperar o refogado com sal extra.
Posso substituir o provolone? Com certeza! O queijo prato ou parmesão ralado funcionam muito bem como substitutos.
Receita original Receitas Práticas.
