Sempre que as festas de final de ano se aproximam, minha mente volta automaticamente para a cozinha da minha tia em Minas Gerais. Lembro-me vividamente do cheiro que invadia a casa inteira: uma mistura adocicada de mel com o perfume marcante do cravo-da-índia. Por anos, tentei replicar o tender que ela fazia, mas sempre acabava com a carne ressecada ou sem o brilho característico. Foi apenas depois de muitos testes que entendi o segredo do tempo de forno e da rega constante com a calda de abacaxi. Hoje, esta receita é o ponto alto da minha ceia e o prato que meus filhos fazem questão de repetir. A combinação da carne suína com o agridoce das frutas e a crocância da farofa é, sem dúvida, a definição de um banquete inesquecível e afetivo.
⏱ Tempo: 60min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Tender com Abacaxi e Farofa
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Tender bolinha | 1000g | 1 unidade |
| Mel puro | 300g | 1 xícara |
| Abacaxi em calda | 400g | 1 lata |
| Manteiga | 100g | 4 colheres |
| Farinha de mandioca | 500g | 3 xícaras |
| Bacon em cubos | 150g | 1 xícara |
| Uva-passa | 80g | 1/2 xícara |
Modo de preparo passo a passo
- Preparação da carne (10min): Com uma faca bem afiada, faça cortes em xadrez na superfície do tender. Insira um cravo-da-índia em cada interseção para aromatizar profundamente.
- Glaceado aromático (5min): Misture a manteiga amolecida com alecrim e besunte todo o tender. Em uma tigela, combine o mel, o vinho branco e a calda do abacaxi.
- Assando o tender (35min): Coloque o tender na assadeira, despeje o molho e leve ao forno (180ºC). O segredo aqui é regar a carne com o próprio caldo a cada 10 minutos para garantir a suculência.
- Base da farofa (5min): Frite o bacon até ficar crocante. Na mesma gordura, adicione a manteiga e refogue a cebola, as azeitonas e as uvas-passas.
- Finalização (5min): Desligue o fogo, incorpore a farinha de mandioca aos poucos, temperando com sal e cheiro-verde. Sirva ao redor da carne decorada com rodelas de abacaxi e cerejas.
3 Dicas de ouro
- Corte Estratégico: Não faça cortes muito profundos, apenas o suficiente para que o glaceado penetre e crie o desenho de losangos clássico.
- Cuidado com o Sal: Como o tender já é uma carne curada e o bacon da farofa também, prove a farofa antes de adicionar sal extra.
- Brilho Extra: Se quiser um tender com brilho profissional, nos últimos 5 minutos de forno, suba a temperatura e pincele um pouco mais de mel puro.
Variações testadas
Airfryer: Se o seu tender for pequeno, ele cabe na Airfryer a 160ºC por cerca de 25 minutos, protegendo com papel alumínio nos primeiros 15 minutos.
Sem lactose: Substitua a manteiga da farofa e do tempero da carne por azeite de oliva extra virgem de boa qualidade.
Como conservar e congelar
O tender pode ser mantido na geladeira por até 3 dias em recipiente hermético. Para congelar, fatie a carne e armazene com um pouco do molho para que não resseque ao descongelar no micro-ondas ou forno.
Perguntas frequentes
Posso substituir o vinho branco? Sim, você pode usar suco de laranja natural, que harmoniza perfeitamente com o abacaxi.
O tender precisa de molho extra? O caldo que sobra na assadeira após o cozimento reduzido é o melhor molho para servir à parte.
Como saber se está pronto? Como o tender já é pré-cozido, o tempo de forno serve para aquecer e criar a crosta de sabor; ele estará pronto quando estiver dourado e brilhante.
Receita original Receitas Práticas.
