Risoto de Ossobuco com Pesto de Agrião e Creme de Grana Padano: Aprenda Receitas de Risotos com Carnes

Prepare-se para uma experiência gastronômica inesquecível com esta receita de Risoto de Ossobuco, pesto de agrião e creme de Grana Padano. Este prato sofisticado combina a riqueza do ragu de ossobuco, a frescura vibrante do pesto de agrião e a cremosidade irresistível do queijo Grana Padano, criando uma harmonia perfeita de sabores e texturas. Se você deseja aprimorar suas habilidades e fazer jus à ideia de “Linguiça, ossobuco e mignon: aprenda receitas de risotos com carnes”, esta é a sua oportunidade de criar um risoto de destaque que certamente impressionará.

Ingredientes

Para o Ragu de Ossobuco

• • • 1 kg de ossobuco bovino

• • • Azeite de Oliva Extravirgem a gosto

• • • 1 cebola bem picadinha

• • • 2 cenouras picadas em cubinhos

• • • 1 talo de alho-poró picado em cubinhos

• • • 6 dentes de alho picados

• • • 1 xícara de vinho tinto seco

• • • 400 g de Tomate Pelado

• • • 1,5 litro de caldo de carne (caseiro ou de boa qualidade)

• • • 2 folhas de louro

• • • Sal a gosto

• • • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para o Risoto

• • • 400 g de Arroz Arborio, ideal para risotos cremosos

• • • 1 litro de caldo de legumes (caseiro ou de boa qualidade)

• • • Azeite de Oliva Extravirgem a gosto

• • • 1 cebola picada em cubos pequenos

• • • 1 taça de vinho branco seco

• • • 2 colheres (sopa) de manteiga gelada

• • • 150 g de queijo parmesão ralado na hora

• • • Folhas de agrião fresco a gosto

• • • 2 colheres (sopa) de molho Pesto alla Genovese

• • • Sal a gosto

• • • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo

Ragu de Ossobuco

1. 1. • Em uma panela de ferro pesada, tempere os ossobucos com sal e pimenta-do-reino. Aqueça um bom fio de azeite e sele a carne por todos os lados até dourar bem. Retire os ossobucos e reserve.

1. 1. • Na mesma panela, adicione um pouco mais de azeite se necessário e refogue a cebola, a cenoura, o alho-poró e o alho até ficarem macios e ligeiramente translúcidos.

1. 1. • Retorne a carne à panela, adicione o vinho tinto e deixe-o evaporar completamente para concentrar os sabores.

1. 1. • Acrescente o tomate pelado, o caldo de carne e as folhas de louro. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 2 horas e meia, ou até que a carne esteja extremamente macia e comece a se soltar do osso.

1. 1. • Retire os ossobucos, desfie a carne e descarte os ossos. Volte a carne desfiada para a panela com o molho e cozinhe por mais 30 minutos, permitindo que os sabores se aprofundem. Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Reserve.

Risoto

1. 1. • Mantenha o caldo de legumes aquecido em uma panela separada.

1. 1. • Em uma panela de fundo grosso, adicione o azeite e a cebola picada ainda fria. Refogue em fogo baixo até a cebola murchar e ficar translúcida, sem dourar.

1. 1. • Acrescente o Arroz Arborio e toste os grãos, mexendo constantemente, até que fiquem ligeiramente translúcidos nas bordas.

1. 1. • Adicione o vinho branco seco e mexa até que o álcool evapore por completo.

1. 1. • Comece a adicionar o caldo de legumes aquecido, uma concha por vez, mexendo sem parar. Adicione mais caldo somente quando o anterior tiver sido quase totalmente absorvido pelo arroz. Continue esse processo até o arroz atingir o ponto “al dente” (cerca de 18-20 minutos), ou seja, cozido, mas ainda com uma leve resistência ao morder.

1. 1. • Retire o risoto do fogo e adicione a manteiga gelada e o queijo parmesão ralado. Misture vigorosamente para que o risoto fique bem cremoso (processo conhecido como “mantecatura”). Acerte o sal e a pimenta-do-reino.

1. 1. • Para finalizar, incorpore as folhas de agrião picadas e as 2 colheres de molho Pesto alla Genovese. Misture delicadamente.

1. 1. • Sirva o risoto em pratos aquecidos, coberto generosamente com o delicioso ragu de ossobuco.

Sugestões de Outras Receitas Relacionadas

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• • • Experimente o clássico Risoto de Filé Mignon e Funghi para uma combinação robusta e terrosa.

• • • Para um toque mais brasileiro e agridoce, não deixe de conferir o Risoto de Abóbora com Carne Seca.

• • • E para os amantes de sabores marcantes, o Risoto de Milho Verde com Linguiça Matuta é uma excelente pedida.

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