Aligot com Picadinho do Chef Alex Atala: Uma Experiência Gastronômica Inesquecível

Prepare-se para uma jornada de sabores refinados com o Aligot com Picadinho do Chef Alex Atala, uma receita que harmoniza a cremosidade irresistível do purê de batatas francês com a riqueza de um picadinho de filé-mignon e um molho demi-glace intensamente saboroso. Esta é uma versão adaptada que eleva um prato clássico a um nível de excelência culinária, perfeita para impressionar em qualquer ocasião.

Ingredientes

Alex Atala: Aligot e Picadinho Gourmet - receita deliciosa profissional - passo 3

Aligot

- - 500 gramas de batata asterix

- - 20 gramas de manteiga sem sal

- - 40 mililitros de creme de leite fresco

- - 40 mililitros de leite integral

- - 250 gramas de queijo minas padrão ralado

- - 250 gramas de queijo Gruyère ralado

- - Sal a gosto

Picadinho

- - 400 gramas de filé-mignon em cubos

- - 100 gramas de cebola batida

- - 80 gramas de alho batido

- - Sal a gosto

- - 200 gramas de molho demi-glace (preparado conforme a receita abaixo)

Molho Demi-glace

- - 2 kilogramas de osso bovino

- - 500 gramas de mocotó

- - Pimenta-do-reino a gosto

- - Semente de coentro quebradas a gosto

- - 20 mililitros de óleo

- - 1 cabeça de alho descascada e quebrada

- - 2 cebolas cortadas em tiras grossas

- - 2 cenouras cortadas em rodelas

- - 1 tomate

- - 1 alho-poró

- - 1 talo de salsão

- - 500 mililitros de vinho tinto seco

- - 250 mililitros de vinho branco licoroso

- - 2 folhas de louro

- - 4 litros de água

Alex Atala: Aligot e Picadinho Gourmet - receita deliciosa profissional - passo 2

Modo de Preparo

Molho Demi-glace

1. - Em uma assadeira, coloque os ossos bovinos para assar em forno preaquecido a 180°C por 1 hora. Esta etapa é crucial para um sabor profundo no seu Aligot com Picadinho do Chef Alex Atala.

1. - Em uma panela bem aquecida em fogo alto, adicione a pimenta-do-reino e a semente de coentro quebrada. Deixe aquecer até liberar intensos aromas, o que geralmente leva cerca de 5 minutos.

1. - Adicione o óleo, os alhos descascados e quebrados, as cebolas em tiras grossas e refogue bem. Junte as cenouras em rodelas, o tomate, o alho-poró e o salsão. Refogue tudo muito bem até que os legumes comecem a desmanchar.

1. - Adicione o mocotó, os ossos assados, os vinhos tinto e branco. Cubra com água e adicione as folhas de louro. Deixe cozinhando em fogo médio por 5 horas, permitindo que os sabores se incorporem lentamente, um segredo para um bom molho demi-glace, essencial para o Aligot com Picadinho.

1. - Após este tempo, coe o caldo da panela, descartando todos os sólidos. Retorne o caldo coado ao fogo e deixe reduzir pela metade da quantidade original, concentrando ainda mais o sabor.

1. - A segunda coagem é feita com uma peneira bem fina e um pano fino, para retirar qualquer resíduo sólido e deixar o caldo perfeitamente límpido. O ponto ideal do molho é espesso e com um sabor intenso e complexo. Para quem adora molhos ricos, experimente também nossa receita de Molho Madeira Caseiro.

Picadinho

1. - Tempere os 400 gramas de filé-mignon em cubos com 100 gramas de cebola batida, 80 gramas de alho batido e sal a gosto.

1. - Em uma frigideira bem quente, sele a carne rapidamente até atingir uma coloração bem dourada por todos os lados. Reserve. Este processo garante que a carne fique suculenta por dentro.

Alex Atala: Aligot e Picadinho Gourmet - receita deliciosa profissional - passo 1

Aligot

1. - Coloque 500 gramas de batata asterix em uma panela com água em fogo médio e deixe cozinhar até que fiquem macias, aproximadamente 45 minutos. A batata asterix é ideal para purês devido ao seu alto teor de amido.

1. - Retire as batatas da água, coloque-as em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 200°C por 20 minutos. Este passo ajuda a secar as batatas, garantindo um purê mais cremoso e menos aguado. Retire do forno e reserve.

1. - Com uma faca, corte as batatas ao meio, retire a polpa com o auxílio de uma colher e passe as polpas por uma peneira fina para obter um purê liso e sem grumos.

1. - Leve as polpas das batatas ao fogo em uma panela junto com 20 gramas de manteiga, 40 mililitros de creme de leite fresco e 40 mililitros de leite integral. Cozinhe, mexendo sempre, até todos os ingredientes estarem bem incorporados e o purê suave e aveludado, por cerca de 45 minutos. Para os amantes de batata, não deixem de conferir nosso Purê de Batatas Gratinado.

1. - Vá adicionando 250 gramas de queijo minas padrão ralado e 250 gramas de queijo Gruyère ralado, aos poucos, mexendo sempre com vigor, até que os queijos estejam totalmente derretidos e o purê adquira aquela elasticidade característica do Aligot. Tempere com sal a gosto.

Montagem do Prato

1. - Aqueça os 200 gramas do molho demi-glace preparado, junte-o à carne selada do picadinho e misture bem.

1. - Sirva o Aligot com picadinho do chef Alex Atala quente, com o picadinho e o molho ricos harmonizando perfeitamente com a cremosidade elástica do aligot. Aproveite esta obra-prima culinária!