Escondidinho Cremoso de Mandioca com Carne Seca: A Joia da Cozinha Brasileira

O escondidinho de mandioca com carne seca é um clássico irresistível que celebra a riqueza dos sabores brasileiros. Esta receita traz o conforto de um prato caseiro e a sofisticação da culinária nacional, ecoando a visão de que a mandioca é verdadeiramente a espinha dorsal da nossa cozinha, como Alex Atala destaca a importância da mandioca em novo livro. Prepare-se para uma experiência gastronômica que honra nossa tradição culinária.

Ingredientes

• • • 1 kg de mandioca (aipim ou macaxeira) descascada e picada

• • • 500g de carne seca dessalgada e desfiada

• • • 2 colheres de sopa de azeite

• • • 1 cebola grande picada

• • • 3 dentes de alho amassados

• • • 1 pimentão verde picado

• • • 1 tomate maduro picado

• • • Cheiro-verde picado a gosto

• • • 200ml de leite integral

• • • 200g de requeijão cremoso

• • • 100g de queijo coalho ralado (ou muçarela)

• • • Sal e pimenta-do-reino a gosto

• • • Manteiga para untar

Modo de Preparo

1. 1. • Cozinhe a Mandioca: Em uma panela de pressão, coloque a mandioca picada e cubra com água. Cozinhe por cerca de 20 minutos após pegar pressão, ou até ficar bem macia. Escorra e reserve a água do cozimento.

1. 1. • Prepare o Purê: Amasse a mandioca cozida com um garfo ou passe por um espremedor. Leve ao fogo baixo com o leite e 1 colher de sopa de manteiga (se preferir). Mexa bem até obter um purê homogêneo e cremoso. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Se precisar, adicione um pouco da água do cozimento para atingir a consistência desejada. Para um purê perfeito, confira nossa receita de Purê de Mandioca Tradicional.

1. 1. • Refogue a Carne Seca: Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione o pimentão e o tomate, refogando por mais alguns minutos.

1. 1. • Misture a Carne: Acrescente a carne seca desfiada ao refogado, misture bem e deixe apurar os sabores por uns 5 minutos. Finalize com cheiro-verde. Se você busca a perfeição na carne, veja nossa dica para a Carne Seca Desfiada Perfeita.

1. 1. • Monte o Escondidinho: Unte um refratário com manteiga. Espalhe metade do purê de mandioca no fundo. Cubra com o recheio de carne seca.

1. 1. • Adicione o Requeijão e a Última Camada: Coloque colheradas de requeijão cremoso sobre a carne seca. Cubra com a outra metade do purê de mandioca.

1. 1. • Finalize e Asse: Polvilhe o queijo coalho ralado por cima. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20-30 minutos, ou até gratinar e ficar dourado.

1. 1. • Sirva: Retire do forno e sirva imediatamente. Este escondidinho é a prova de que Alex Atala destaca a importância da mandioca em novo livro: ‘A espinha dorsal da cozinha brasileira’, transformando um ingrediente simples em um prato memorável.

Sugestões de Outras Receitas Relacionadas

Se você amou a versatilidade da mandioca, experimente também nossa Moqueca de Peixe com Pirão de Mandioca para uma viagem aos sabores do mar. Ou, se preferir explorar mais opções com carne seca, a Carne Seca Desfiada Perfeita é um ótimo complemento para diversos pratos. E para dominar a base, não deixe de conferir o passo a passo do Purê de Mandioca Tradicional.

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