Fiz essa receita pela primeira vez quando minha vizinha dona Lourdes me presenteou com um saco cheio de mandioca fresca da horta dela. Eu estava acostumada a fazer o quindim tradicional só com gemas e coco, mas a ideia de misturar a aipim ralada fina me deixou curiosa. O resultado na primeira tentativa foi surpreendente: a massa ficou incrivelmente cremosa, com aquela textura leve que derrete na boca e uma casquinha dourada irresistível. Desde então, esse doce virou o queridinho da nossa família para o café da tarde e até para encomendas, já que rende super bem e conquista qualquer um logo na primeira garfada. O segredo está em não exagerar ao bater a mandioca no liquidificador, mantendo um pouco da textura rústica que faz toda a diferença.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 12 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Quindim de Mandioca Cremoso (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Leite condensado | 395g | 1 lata |
| Leite de coco | 240ml | 1 xícara (chá) |
| Gemas de ovos grandes | 120g | 6 unidades |
| Manteiga sem sal derretida | 15g | 1 colher (sopa) |
| Mandioca (aipim/macaxeira) descascada | 500g | 2 xícaras ralada finamente |
| Margarina para untar | q.b. | para as forminhas |
| Açúcar cristal para polvilhar | q.b. | para as forminhas |
Modo de preparo passo a passo
- Preparando a base cremosa (5 minutos): No copo do liquidificador, coloque o leite condensado, o leite de coco, as gemas peneiradas e a manteiga derretida. Bata em velocidade média por cerca de 2 minutos até obter uma mistura completamente lisa e homogênea.
- Adicionando a mandioca (2 minutos): Acrescente a mandioca crua ralada finamente. Use a função pulsar do liquidificador apenas 3 ou 4 vezes, apenas para misturar. O segredo da textura perfeita é não triturar demais a mandioca.
- Preparando as forminhas (10 minutos): Unte forminhas individuais de quindim ou de empada generosamente com margarina e, em seguida, polvilhe todo o interior com açúcar cristal. Retire o excesso virando a forminha de cabeça para baixo.
- Distribuindo a massa (5 minutos): Despeje a mistura líquida nas forminhas preparadas, preenchendo até atingir cerca de 3/4 da capacidade total, pois o doce vai assar e firmar sem crescer excessivamente.
- Assando em banho-maria (40 minutos): Acomode as forminhas dentro de uma assadeira maior, adicione água morna até a metade da altura das forminhas e leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 40 a 50 minutos, até que a superfície esteja dourada e firme.
3 Dicas de ouro
- Peneirar as gemas: Retire a película fina das gemas antes de bater para garantir que o seu quindim não fique com nenhum aroma ou sabor residual de ovo.
- Banho-maria morno: Utilize água morna ou quente na assadeira para acelerar o cozimento uniforme e evitar que a base crie uma textura granulada.
- Desenforme morno: Espere o quindim amornar completamente antes de desenformar. Se estiver muito quente, ele pode quebrar; se estiver totalmente frio, pode grudar no açúcar.
Variações testadas
Airfryer: É possível assar as forminhas de alumínio na Airfryer preaquecida a 160°C por cerca de 25 a 30 minutos, lembrando de colocar um pouco de água na cuba para fazer o banho-maria.
Sem lactose: Substitua o leite condensado comum por versão zero lactose, o leite de coco tradicional por leite de coco caseiro concentrado e a manteiga por óleo de coco.
Como conservar e congelar
Guarde os quindins já desenformados em um recipiente com tampa hermética na geladeira por até 5 dias. O congelamento não é recomendado, pois a mandioca pode alterar a textura e soltar líquido ao descongelar.
Perguntas frequentes
Preciso cozinhar a mandioca antes de usar? Não! A mandioca entra crua e ralada bem fininha, pois ela cozinha perfeitamente durante o tempo de forno em banho-maria.
Posso usar mandioca congelada de pacotinho? Sim, desde que esteja completamente descongelada, sem excesso de água e ralada bem fininha no ralo fino.
O que fazer com as claras que sobraram? Você pode congelar as claras por até 30 dias em potes herméticos ou usá-las para fazer suspiros, omeletes proteicas ou bolos brancos.
Receita original Receitas Práticas.
