Primeira vez que fiz esse doce para o aniversário do meu caçula, confesso que temi que ficasse enjoativo. A combinação de palha italiana com pavê parecia exagero de açúcar, mas o segredo está no equilíbrio dos ingredientes. Usei uma base de doce de leite caseiro com chocolate branco e o resultado surpreendeu todo mundo na mesa. É daquelas sobremesas que somem da travessa antes mesmo do almoço de domingo terminar. O melhor de tudo é que não vai ao fogo no momento da montagem e qualquer um consegue acertar o ponto de primeira.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 12 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Pavê de Palha Italiana (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Leite condensado cozido (doce de leite) | 790g | 2 latas |
| Creme de leite | 200g | 1 caixinha |
| Chocolate branco picado | 200g | 1 xícara (chá) |
| Biscoito maisena | 400g | 2 pacotes |
| Leite integral | 125ml | 1/2 xícara (chá) |
| Gelatina incolor sem sabor | 12g | 1 envelope |
| Açúcar de confeiteiro | 30g | 2 colheres (sopa) |
Modo de preparo passo a passo
- Hidratação da gelatina (5 min): Polvilhe a gelatina incolor sobre o leite em uma tigela pequena e deixe descansar por 5 minutos para hidratar corretamente.
- Dissolução (3 min): Leve a mistura de leite com gelatina ao fogo baixo mexendo sem parar até dissolver por completo, cuidando para não deixar ferver. Reserve.
- Derretimento do chocolate (3 min): Derreta o chocolate branco em banho-maria ou no micro-ondas em potências médias, mexendo de minuto em minuto até ficar liso.
- Preparo do creme base (5 min): No liquidificador, bata o chocolate branco derretido, a gelatina dissolvida, o creme de leite e o doce de leite até obter um creme homogêneo.
- Montagem e geladeira (4 horas): Em um refratário, faça camadas alternadas de biscoito maisena e creme, finalize com o creme, polvilhe o açúcar de confeiteiro e leve para gelar até firmar.
3 Dicas de ouro
- Ponto do doce de leite: Se cozinhar a lata na pressão, espere esfriar totalmente antes de abrir para evitar acidentes e garantir a textura firme.
- Biscoito crocante: Não esfarele demais o biscoito; pedaços médios garantem a textura clássica que lembra a palha italiana tradicional.
- Corte perfeito: Para servir pedaços bonitos, molhe a faca em água quente e limpe com um papel-toalha antes de cada corte.
Variações testadas
Versão com chocolate noir: Substitua o chocolate branco por chocolate meio amargo no creme para quebrar ainda mais o açúcar da receita.
Sem lactose: Utilize leite condensado, creme de leite e chocolate branco próprios para intolerantes à lactose, além de biscoitos livres do ingrediente.
Como conservar e congelar
Mantenha o pavê sempre coberto com filme plástico na geladeira por até 4 dias. O congelamento não é recomendado porque a gelatina e o biscoito perdem a textura ideal ao descongelar, ficando com excesso de água.
Perguntas frequentes
Posso usar doce de leite pronto de pote? Sim, desde que seja uma marca firme e de boa qualidade para não deixar o creme líquido.
Preciso mesmo usar a gelatina incolor? Ela é fundamental para estruturar o creme e garantir que o pavê mantenha o formato na hora de servir as fatias.
Posso substituir o biscoito maisena? O biscoito maria também funciona muito bem, mas evite biscoitos recheados para não brigar com o sabor do doce de leite.
Receita original Receitas Práticas.
