Primeira vez que fiz essa panqueca para meu marido, confesso que quase joguei a massa fora porque achei que ficaria pesada e embatumada. Acontece que, depois de quebrar muita cabeça testando texturas na frigideira, descobri o ponto exato do líquido para a massa espalhar na hora e assar sem rasgar. O segredo está em deixar a massa descansar por uns minutinhos antes de ir ao fogo, o que ativa o glúten na medida certa. O resultado é aquela panqueca de liquidificador com carne moída incrivelmente macia, que absorve o molho de tomate sem desmanchar no prato. É o tipo de almoço reconfortante, rápido de fazer no meio da semana e que agrada toda a família logo na primeira garfada.

⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo

Ingredientes para a Panqueca de Carne Moída (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Batendo a massa leve (5 min): No liquidificador, coloque primeiro os líquidos (leite e óleo) junto com o ovo e o sal, depois adicione a farinha e bata por 2 minutos. Junte o fermento por último e dê apenas uma pulsada rápida para incorporar.
2. Descanso essencial (5 min): Deixe a massa descansar na bancada. Esse tempo é fundamental para a farinha hidratar e garantir que a panqueca não fique elástica ou quebre na frigideira.
3. Fritando os discos (15 min): Aqueça uma frigideira antiaderente untada com um pingo de óleo em fogo médio. Despeje uma concha de massa, girando a frigideira rapidamente para cobrir o fundo. Doure por 1 a 2 minutos de cada lado e reserve em uma pilha.
4. Preparando o recheio suculento (10 min): Em uma panela com um fio de óleo, refogue a cebola e o alho picados. Acrescente a carne moída, mexendo bem para que fique bem soltinha. Tempere com sal e finalize com bastante cheiro-verde picado.
5. Montagem e forno (5 min): Coloque uma porção generosa de carne moída no centro de cada disco, enrole com cuidado e disponha em um refratário. Cubra com o molho de tomate, polvilhe queijo parmesão e leve ao forno apenas para derreter e gratinar.

3 Dicas de ouro

• Frigideira na temperatura certa: Se a frigideira estiver quente demais, a massa cozinha antes de espalhar; se estiver fria, gruda tudo. Use fogo médio e unte levemente apenas na primeira unidade se sua panela for boa.
• Recheio sequinho: Certifique-se de que a carne moída esteja bem sequinha e sem excesso de água antes de rechear, evitando que a panqueca encharque no refratário.
• Molho abundante: Não economize no molho de tomate por cima das panquecas antes de levar ao forno; é ele que garante que a massa continue úmida e desmanchando na boca.

Variações testadas

Airfryer: Monte as panquecas em travessinhas que caibam na cesta da Airfryer, cubra com molho e queijo, e leve a 180°C por 8 minutos para gratinar sem precisar ligar o forno.

Sem lactose: Substitua o leite integral por leite vegetal de castanhas ou água, e finalize com queijo vegano ou gratinado de sua preferência.

Como conservar e congelar

Você pode congelar as panquecas já enroladas e recheadas, mas ainda sem o molho de tomate, por até 30 dias em potes herméticos. Para consumir, descongele na geladeira, cubra com o molho fresco e leve ao forno preaquecido.

Perguntas frequentes

Posso congelar a massa pronta crua? Não é recomendado congelar a massa líquida crua por causa do fermento e do ovo, mas você pode congelar os discos já assados e empilhados com plástico entre eles.

Por que minha panqueca grudou na frigideira? Provavelmente a frigideira não era totalmente antiaderente ou estava com excesso/falta de calor. Unte levemente com papel-toalha e óleo a cada duas panquecas.

Posso usar outro tipo de carne no recheio? Com certeza! Frango desfiado temperado, carne seca ou até mesmo um recheio de palmito com requeijão combinam perfeitamente com essa mesma massa.

Receita original Receitas Práticas.

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