Frango com Quiabo Mineiro: Segredo para a Carne Suculenta e Sem

A primeira vez que tentei fazer frango com quiabo para receber amigos mineiros aqui em casa, confesso que suei frio. O medo de o quiabo ficar com aquela baba indesejada ou o frango passar do ponto quase me fez desistir da receita da minha sogra de Uberlândia. Foi então que ela me revelou o pulo do gato: o segredo não está em mágica, mas sim na ordem certa dos ingredientes e no descanso do frango na marinada. Depois que aprendi esse ritual, o prato nunca mais saiu do cardápio dos almoços de domingo em família. A carne desmancha na boca e o caldo engrossa na medida certa, pedindo um bom prato de angu fresquinho.

⏱ Tempo: 1h15 | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Moderado

Ingredientes para Frango com Quiabo Mineiro (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Marinada saborosa (20 min): Tempere os pedaços de frango com o alho, o vinagre (ou limão), sal e pimenta-do-reino. Deixe descansar por pelo menos 20 minutos para o tempero penetrar bem na carne.
2. Selagem perfeita (15 min): Em uma panela de fundo grosso, derreta a banha de porco e doure os pedaços de frango de todos os lados até criarem uma casquinha dourada. Retire o frango e reserve.
3. Preparo do quiabo sem baba (15 min): Lave e seque muito bem o quiabo antes de cortar. Pique em rodelas médias e frite em uma frigideira separada com um fio de óleo, mexendo pouco, até secar a baba. Reserve.
4. Montagem do refogado (10 min): Na mesma panela onde fritou o frango, refogue a cebola até murchar. Volte o frango para a panela, adicione a água morna aos poucos e deixe cozinhar em fogo médio com a tampa semiaberta por 25 minutos.
5. Finalização (10 min): Adicione o quiabo já sequinho delicadamente ao frango. Não mexa muito para não desmanchar. Ajuste o sal e deixe apurar por mais 5 minutos até formar um caldo grosso e brilhante.

3 Dicas de ouro

• Secar o quiabo: Nunca lave o quiabo depois de cortado; lave inteiro e seque com papel-toalha para evitar o excesso de umidade que gera baba.
• Gordura certa: Usar banha de porco no lugar do óleo vegetal traz o verdadeiro sabor da roça e ajuda a dourar a carne muito melhor.
• Caldo encorpado: Adicionar a água aos poucos (pingando) durante o cozimento garante que o caldo do frango fique denso e saboroso.

Variações testadas

Airfryer: Você pode dourar o frango na Airfryer a 200°C por 25 minutos antes de juntar ao refogado para diminuir o uso de gordura.

Sem lactose: A receita original já é naturalmente livre de lactose, desde que utilize óleo vegetal ou banha de porco pura.

Como conservar e congelar

Guarde em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelar, o ideal é congelar apenas o frango cozido, pois o quiabo pode ficar com textura muito mole ao descongelar.

Perguntas frequentes

Posso usar peito de frango? Prefira coxas e sobrecoxas, pois carnes com osso e mais gordurosas evitam que o prato resseque durante o cozimento longo.

Como eliminar totalmente a baba do quiabo? Além de fritar antes, pingar algumas gotas de limão ou vinagre na frigideira enquanto ele frita ajuda a secar.

Qual o melhor acompanhamento? O clássico angu de fubá bem quentinho e arroz branco soltinho são indispensáveis.

Receita original Receitas Práticas.